Portakallı Kek

2,5 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

125 Gr. margarin (Küçük parçalara kesilmiş)

6 çorba kaşığı toz şeker

2 portakalın kabuğu (rendelenmiş)

2 yumurta

3 çorba kaşığı taze sıkılmış portakal suyu

Portakallı kaplama:

Yarım bardak pudra şekeri

3 yemek kaşığı Taze sıkılmış portakal suyu

Yarım portakal kabuğu rendesi

Yapılışı:

Önce fırınımızı 170 derceye ısıtalım.   18 cm. çapında bir tepsiye yağlı kağıt serelim veya yağlayıp unlayalım.

Unu ve kabartma tozunu bir kaba alalım ,margarin parçalarını elimizle bu karışıma parmaklarımızla yedirerek pütürlü bir karışım haline getirelim.Karıştırarak toz şekeri ve portakal kabuğu rendesini ekleyelim.Yumurtaları ve portakal suyunu ayrı bir kapta çırpalım ve tahta bir kaşıkla unlu karışıma yedirelim.Hazırladığımız bu karışımı kalıbımıza döküp üzerini düzeltelim ve ısıtılmış fırında pişirelim.Pişme gerçekleşip gerçekleşmediğini anlamak için kürdan batıralım.Kürdana hamur bulaşmamış ise pişme gerçekleşmiştir.Soğutup kalıptan çıkaralım.

Portakallı kaplama için pudra şekerine portakal suyunu azar azar ilave ederek sürekli çırparak koyu bir kıvam alıncaya kadar portakal suyunu ekleyelim.Yarım portakal kabuğu rendesinden süsleme için biraz ayırıp kalanı kaplamanın içine ekleyelim.Keki servis tabağına alıp üzerine kaplamayı dökelim ve ayırdığımız portakal kabuğu rendesi ile süsleyelim.Kaplama sertleşince servis yapalım.

Nefis ve farklı bir lezzet denemek  isterseniz hiç zaman kaybetmeyin.Sıradan keklerden çok daha leziz.. benim 18 cm çapında kalıbım olmadığından daha büyük kalıba döktüm.  Malzemeyi iki katına çıkarıp veya 18 cm çapında kek kalıbı alıp denemek daha iyi sonuç verecek..                         

                                                                                           Afiyetle..

Kıymalı Pide

Malzeme:

6 bardak un

1 tatlı kaşığı toz şeker

 1 Yemek kaşığı kuru maya

1 çay bardağı ılık su

1 tatlı kaşığı tuz

Ilık  Su

İç  Malzemesi:

300 Gr. Kıyma

1 soğan

2 - 3 sivri biber

2 domates

Tuz , Karabiber,Pul biber

Üzerine margarin

Yapılışı:

Şeker , maya ve ılık suyu karıştırıp 10 dakika kabarması bekleyin.Unun ortasını havuz gibi açıp mayayı dökün ve tuz ,azar azar ılık su ekleyerek hamurumuzu özleşene dek yoğuralım.Üzerini örtüp mayalanması için 45 dk. bekletelim.

Kıymalı içi hazırlamak için Soğanı rende ya da rondo da kıyalım. Biberin çekirdeklerini çıkartıp ince halka şeklinde doğrayalım.Domatesi çok küçük küp doğrayalım.Kıymanın içine doğranmış malzemeleri,karabiber,tuz ve dilerseniz pul biber ekleyip 1 kaşık da su ilşavesiile iyice karıştıralım.

Mayalanma bittiğinde küçük parçalar halinde bezeler yapıp unlanmuş zeminde merdane ile oval açalım.Hazırladığımız kıymalı malzemeyi üzerine yayıp hafif ağlanmış tepsi veya yağlı kağıt konulmuş tepsiye dizelim.

Mini fırın tepsisine (  (3 Tepsi,Her tepside 4 pide) 12 adet pide çıkıyor malzememizden. Yani 6 kişinin doyacağı bir akşam yemeği olabiliyor.. 170 derecede pişirdiğimiz pideleri fırından alır almaz margarinle yağlayıp 2-3 dakika üzerini örtelim.

                                                                                  Afiyetle..

                Hindistancevizli Kek 

Malzeme:

3 yumurta

1,5 bardak toz şeker

1 bardak süt

1 bardak sıvı yağ

Yarım bardak hindistan cevizi

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar Un

Yapılışı:

Önce yumurta ve şekeri çırpalım.Yağ ,süt ekleyerek çırpmaya devam edelim.Hindistan cevizi( Üzerine serpmek için bir miktar ayıralım) ,vanilya ve en son un ve kabartma tozu ekleyelim.Un ölçüsü kek kıvamına yani akışkan ama çok sulu olmayacak şekilde olmalıdır.

Yağlamış ve unlanmış kek kalıbı veya tepsiye  dökelim.170 derecede pişirelim.Pişirme sırasında ilk 12-13 dk asla fırın kapağını açmayalım.Kontrol için bir kürdan batıralım.Kürdana hamur bulaşmadıysa kekimiz pişmiş demektir.Fırından çıkarttığımız kekin soğumasını bekleyip öyle servis tabağına alalım ve üzerine ayırdığımız hindistan cevizini serpelim..      Afiyetle...

                         Reçelli Bisküvi

Malzeme:

125 gr.margarin (oda sıcaklığında yumuşatılmış)

2 yumurta (birinin beyazı üzerine)

1 su bardağı şeker

1 paket kabartma tozu

1paket vanilya

Un

Üzerine dövülmüş fındık

Yapılışı:

Bir miktar unun ortasına yumuşak margarin ,1 yumurta diğerinin sarısı(akını üzerine sürmek için ayırıyoruz),kabartma tozu ve vanilya,şeker  ilave edip yoğurmaya başlıyoruz.Unu kulak memesi yumuşaklığına ulaşana dek ekliyoruz.Bir kenarda 10 dk. dinlendiriyoruz.Bu arada fındıkları rondoda kıyıyoruz.Dinlenmiş hamurumuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlıyoruz,baş parmağımızla ortasını çukurlaştırıp; önce çırpılmış yumurta akına sonra dövülmüş veya kıyılmış fındığa batırıp fırın tepsimize diziyoruz 170 derece ısıtılmış fırınımızda pişiriyoruz. Fırından çıkartıp soğuttuğumuz bisküvilerin üzerine çay kaşığı yardımıyla istediğimiz reçelden yerleştirip servise hazırlıyoruz..( Reçel olarak ben vişne ve kayısı kullandım..)

                                              Afiyetle...

İzmir Köfte

 Malzeme:

500 gr.kıyma

1 soğan

1 yumurta

Yarım bayat ekmek (ufalanmış)

Tuz ,Karabiber,kimyon,kekik

3 patates

4-5 sivri biber

3 domates

1 kaşık domates salçası

Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:

Kıymaya ufalanmış ekmek içi,rendelenmiş soğan,yumurta tuz ve baharatları ekleyin.İyice yoğurun.Patatesleri soyup elma dilimi şeklinde kesin.Patatesleri kızartın.Fırın tepsisine dizin.Aynı yağda köfteleride kızartın.Patateslerin üzerine yerleştirin.Domatesin bir tanesini rendeleyip üzerine dökün.Bir kaşık salçayı bir kase su ile karıştırın ve üzerine gezdirin.Diğer domatesleride dilimleyip dizin.Biberleri de kesip üzerine yerleştirin ve 175 derece ısıtılmış fırında 25 dk. pişirin.

                                                              Afiyetle...

                                             




7-10 kasım 2009 " ATA'MIZIN YOLUNDAYIZ"
İstanbul' dan - Anıtkabir'e pedal çeviriyoruz.
81 ilden 81 bisikletli Anıtkabir'de buluşuyoruz.
Organizasyon:
http://www.bisikletliler.org/
''  Detaylar sitemizde , forum bölümünde   '' 

http://www.bisikletliler.org/forum/viewtopic.php?f=3&t=839

           Biberli Tavuk Bonfile
Malzeme:
4 parça tavuk bonfile
Marine için :
Yarım çay bardağı zeytin yağ veya sıvı yağ
Kekik,pul biber,tuz,karabiber
Üzerine:
1veya 2 adet kırmızı biber
2-3 diş sarımsak
Yapılışı:
Bonfile tavuk parçalarını derin bir kaba alıp üzerine zeytin yağ, kekik,tuz,karabiber ekleyip iyice karıştıralım.Üzerini kapatıp serin bir yerde 5-6 saat marine edelim. 
Ara sıra ters çevirerek bekletelim.

Tavuk etini marine etmek için çeşitli yollar var.
Marine en az 2 saat olmalı.Mümkünse bir gün önce marine yapılırsa etin lezzeti artar.Marine edilmiş etleri teflon tavaya alalım.
Önce bir tarafını 2-3 dk rengi değişene dek pişirelim.Diğer yanını iyice kızarttıktan sonra az pişirdiğimiz tarafı çevirip kızarana kadar pişirelim.Pişirme önce ağır ateşte sonra yüksek ateşte olmalı.Yani pişirme işleminin bitmesine yakın ısı yükseltilince et daha güzel pişiyor.
Tavuk etleri pişerken kırmızı biberleri çok küçük tavla zarı şeklinde doğrayalım.Sarımsakları ince kıyalım. 1-2 kaşık yağda pişirelim.Tuz ilave edip ocaktan alalım.
Servis tabağına aldığımız tavukların üzerine ve yanına koyarak servise hazır hale getirelim.

Cevizli Salça (Acıka)

 Malzeme:
1 kase domates salçası
2-3 diş dövülmüş sarımsak
yarım bardak dövülmüş ceviz
1 yemek kaşığı kadar zeytin yağ
tuz
acı pul biber,karabiber, kekik, kimyon

Tüm malzeme karıştırılır.Baharatlar sizin damak zevkinize göre arttırılıp azaltılabilir.
 Ekmeğe sürülüp afiyetle yenir..İştah açıcı nefis bir kahvaltı seçeneği....

 Konuklarınıza da özel günlerinizde çayın yanında , tost ekmeğini çapraz kesip üçgen parçalar halinde kanape şeklinde hazırlayabilirsiniz.Hatta o büyük üçgeni bir üçgen daha oluşacak şekilde küçük parçalar halinde hazırlayıp, üzerine kürdan batırıp sunabilirsiniz.... 

Şehnaz:

Domuz gribinden korunmak için insanların bağışıklık sistemini güçlü tutmaları gerektiğini belirten Dr. İnal, şunları söyledi:

“Bağışıklığı güçlendirici beslenme çok önemli, günde bir diş sarımsağın sabahları aç karnına ve çiğneyerek yenmesi önemli, sarımsak yutulması halinde o kadar etkili değil. Dolayısıyla çiğneyerek yenilmeli, ayrıca ekinezya çayı ya da tabletleri kullanılabilir. Bağışıklığı güçlendirici vitaminleri içeren turunçgiller, yeşil sebze, nar, elma, kuşburnu gibi besinler tüketilmeli. Anne sütünden elde edilerek tabletleri yapılan kolostrum da bağışıklık güçlendirici tabletler olarak şu an kullanılmakta. Ama her şeyden önce hijyen geliyor. El yıkama bulaşıcılık oranını önemli miktarda düşürüyor” diye konuştu.

Domuz gribinin yayıldığı bu günlerde uzmanlar iyi beslenmenin ve koruyucu gıdalar almanın öneminden çok sık bahsediyor.Beslenme ile ilgili önerilerinden yola çıkarak,kahvaltıda cevizli salça (acıka) yiyerek ve çocuklarımıza yedirerek önleyici ve koruyucu gıdalardan bir tanesini almış olursunuz.İçine sarımsak daha fazla koyulabilir.Baharatlarında şifasını söylemeden geçemeyeceğim.Dolayısı ile bu tarifi bu yüzden paylaşmak istedim.
Acıka diye bilinen aperatif veya meze bizim yöremizde Cevizli Salça diye bilinir.Diğer bölgelerde benzer şekilde yapılıp Acıka adını alır.Acıkadan farkı domates salçası ile yapılıyor olması.Hatta evlerde yapılan domates salçası ile yapılması tadının daha güzel olmasını sağlar.Günümüzde ev salçası yapılamadığı için biz bunu konserve domates salçası ile yapıyoruz.Yıllardır ev salçası ile yapmadım.Bulmak ve bulsak da güvenerek almamız zor olduğundan(hijyen açısından)bu güzel lezzeti konserve salça ile yaparak o tadı bulmaya çalışıyoruz.

               Havuçlu Kek
Malzeme:
3 yumurta
1 su bardağı şeker
3 fincan un
1 su bardağı havuç
1/2 bardak ceviz
1/2 bardak hindistan cevizi
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tarçın
Yapılışı:
Yumurtaları şekerle birlikte çırpalım.Un ekleyelim ve çırpmaya devam edelim.Rendelenmiş havuç,çekilmiş ceviz,hindistan cevizi,kabartma tozu ve tarçını da ekleyip çırpmaya devam edelim. İstediğniz şekilde bir kalıba boşaltıp 170 derecede 35- 40  dk.Veya kendi ayarlarınıza göre pişmesini kürdan batırarak kontrol edip pişirmeyi sonlandırabilirsiniz.Benim kalıbım derin olduğu için düşük ısı ve uzun süra kullandım.Daha ince dökülmüşse tepsi veya kalıba ısıyı 180, süreyi 25-30 dk. olarak ayarlayabilirsiniz.
Afiyetle.........



Hepimiz bildiği bu lezzetli ve vitamin deposu keki yaklaşan kış günlerinde çocuklarımız ve kendimiz için çok besleyici,kolay ve lezzetli tarifimi paylaşmak istedim.

Havuç yararları :
 Havuçta bulunan falcarinol antitümör etkinliktedir.
 Akciğer kanserine karşı koruyucudur.

Danimarka yapılan bir araştırma sonucuna göre havucun içerdiği kimyasal bir maddenin bağırsak kanserini engelleyebileceğini göstermiştir.

Düşünme gücünü artırır unutkanlığı giderir.
Taze sıkılmış havuç suyu,
Alzheimerı önleyici özelliktedir.
İçerdiği A vitaminiyle gözlere yararlıdır.

Ayrıca:
Cinsel gücü artırır.

Bağırsak sisteminin sağlıklı çalışmasında etkilidir.

Yemek borusu ve mide yanmasına karşı faydalıdır.

Kansızlık sorunu yaşayanlara öneriliyor.

Cildi güneşin zararlı etkilerinden korur.

Cinsel hormonları aktive eder.

Havucun tepesindeki yeşil saplar klorofil içerir.

Havuç soyularak yenildiğinde vitamin ve mineral kaybı oluşur.

Havucun rendelenmesi B ve C vitaminlerinin kaybına neden olur

Cevizin yararları:

Bitki bilimcilere göre bol miktarda A, B1, B2, C, E ve K vitaminleri ile Chinon Juglon adlı aktif madde içeren cevizin hem içi, hem ağacının kabukları hem de yaprakları pek çok sağlık sorununa iyi geliyor.

 Her sabah kahvaltıda bir miktar ceviz içi yenmesinin zekayı geliştirdiğini belirten uzmanlar, yeşil ceviz meyvelerinin kabukları kaynatılarak içildiğinde erkeklerde cinsel gücü artırdığını belirtti.
 Vücudu besleyip güçlendiren cevizin yararlarından bir kısmı bunlar.Daha pek çok yararları var.

Başka bir kaynağa göre:
Ceviz kanın pıhtılaşmasını önler, kan dolaşımını düzenler, kan pıhtılarını bozar, antialerjik özellik gösterir, karaciğer fonksiyonlarını düzenler, protein sentezini teşvik eder, serum kolesterolünün azalmasını sağlar, bağışıklık fonksiyonları korur ve anormal antikor oluşumunun engeller.

100 gr. ceviz içinin içerdiği besin değeri: 700 kalori; 8-24 gr. protein: H gr. karbonhidrat: 0 kolesterol; 62-75 gr. yağ: 1.5 gr. lif; 145 mgr. fosfor: 200 mgr. kalsiyum: 2 mgr. demir; 0,8 mgr. sodyum; 195 mgr. potasyum: 37 mgr. magnezyum; 0,35 mgr. B1 vitamini: 0.10 mgr. B2 vitamini: 0,3 mgr. B3 vitamini; 0,3 mgr. B6 vitamini; 22 mcgr. folik asit: 6 mgr. E vitamini ile eser miktarlarda D ve P vitaminleri.

Hindistan Cevizinin yararları:
Potasyum, sodyum, magnezyum, ve kükürt açısından da zengin bir besindir.Hindistan cevizi çok besleyici, güçlendiricidir. Kurutulmuş hindistan cevizinin enerji değerleri oldukça yüksektir. Olgunlaşmış kuru bir hindistan cevizi midedeki fazla asit problemlerinin tedavisinde de etkilidir ve hastada rahatlama sağlar.

Şehnaz'ın Notu:
Her yaştakiler için oldukça faydalı besin içeren havuçlu kek çocuklarımız içinde ayrıca vitamin ve güç kaynağı..Özellikle kek seven ama içindeki besinleri ayrıca yemeyen çocuklarımız için kış aylarında ideal bir atıştırma..Bir bakıma onlara anlamadan belli etmeden yedirebileceğiniz bir besin deposu..Ayrıca yağsız bir kek oluşundan dolayı korkmadan yenebilecek  bir tatlı

Bunda ne var demeyin    

Hazır alıp yapmışsın...Ama öyle bir emek var ki görmeye değer..Çok eğlenceli,keyifli,macera dolu ve heyecanlı...
Yapılışı :
Bisiklet turlarımın adresinde:

http://www.bisikletliler.org/forum/viewtopic.php?f=78&t=809

http://www.bisikletliler.org/forum/viewtopic.php?f=78&t=809&start=25

http://www.bisikletliler.org/forum/viewtopic.php?f=78&t=809&start=50

http://www.bisikletliler.org/forum/viewtopic.php?f=78&t=809&start=75

Bu keyifli Sucuk Mangal için benim yaptıklarımı yapamayabilirsiniz. 25 km. yol,arazi sürüşü ve rampa..Görün ne emek var bu Mangalda sucukta...

          Cevizli Bilecik Lokumu

Malzeme:
5-6 bardak un

1 çay bardağı ılık süt

1 yemek kaşığı kuru maya

1 tatlı kaşığı şeker

1 yumurta sarısı (üzerine)

1 tatlı kaşığı tuz

Ilık Su ( Aldığı kadar)
İçine:
1 su bardağı ceviz

1 tatlı kaşığı yeni bahar
Üzerine:
çörekotu
susam
Yapılışı:

Ilık sütü maya ve şekerle karıştırıp  10 dk. kabarması için bekleyelim.Unu yoğurma kabına alıp, kabaran mayayı içine döküp tuzu da ilave edelim. Ilık su ekleyerek yoğurmaya devam edelim.Üzerini bir bez ile örtüp kabarması için 45 dk.(hamur iki katı büyüklüğe ulaşana dek)Ilık bir ortamda bekletelim.
Devizleri rondoda öğütelim veya havanda dövelim.İçine yenibahar ekleyip karıştıralım.Mayalanan hamurumuzu tatlı tabağı büyüklüğünde elimizle açalım ve içine cevizi serpelim.Rulo yapıp tekrar bükelim ve kıvırıp tepsiye yerleştirelim.10 dk. kadar tepside kabarması için bekleyip üzerine yumurta sarısı sürelim ,çörekotu ve susam serpip 180 derecede kızarana dek  pişirelim.
                                                           Afiyetle.............

Şehnaz'ın Notu:
Cevizli Bilecik Lokumu Bilecik'te Bayram sofralarının vazgeçilmezidir.Annem de bayramda her zaman yapardı.Aile büyükleri çeşit çeşit yemekler hazırlar çocukları geldiğinde sofralar kurar ya..Bir çeşit de bu cevizli lokum olur sofraları süsleyen
Ben de geçtiğimiz bayram sabahında, kardeşlerimi bayram sabahı kahvaltısına davet edip bu defasında özellikle lokum yapıp kardeşlerimi anne yiyeceklerinden mahrum etmek istemedim.Bayram sabahı sofrası benim için çok özeldir.Bu yüzden tüm ailem bir arada olsun isterim.Annemi kaybettiğimizden beri her bayram sabahını kardeşler bir arada geçiriyoruz.Ben onlara teşekkür ediyorum bunu gelenek haline getirdiğimiz için..Beni kırmadıkları için..

Daha önce bu tarifi vermiştim.Küçük değişikliklerle yapılışları var.İsterseniz tamamını süt ile isterseniz mayalanma aşamasında süt yoğurma kısmında su ile yoğurabilirsiniz.Annem pek ölçü kullanmadan yapardı lokumu bu yüzden aslında ölçüleri koyduğunuz unun miktarına göre ayarlanabiliyor.Azaltıp çoğaltabilirisiniz.Bilecik lokumunu ; Bursa lokumu diye görüyorum pek çok yerde.Benim bildğim bu ama Bursa ,Bilecik ve Eskişehir hemen hemen aynı yapıyor.Zaten bu üç şehirde benzer yiyecekler görebilirsiniz.Yöresel yemekler aşağı yukarı aynıdır ve hamur işi ağırlıklıdır.Bir de et yemekleri..
Bu yörede Rumeli Türkleri yoğun olduğundan; dolayısı ile aynı tarz yemekler olduğunu görürsünüz.
Haşhaşlı lokumun  içine sıvı haşhaş içine sürülebiliyor.Veya üzerine serpilen haşhaş kullanılabiliyor.
Anneciğimi rahmet ve minnetle anıyorum Bu güzel lezzetleri öğrettiği için.

Mutlu Bayramlar Diliyorum........


Ev çikolatası.. bunlar size...:)
Tarifi burada:
http://sehnazmutfakta.blogcu.com/baklava-ve-cikolata-toplari_25077031.html


Bisiklet Turlarımızdan ....


http://www.bisikletliler.org/

BİR GÜN HERKES BİSİKLETE BİNECEK

HER YAŞTA BİSİKLET..

 HER YERE BİSİKLET


İzmit'li Bisikletliler   
http://bisikletliler.blogcu.com/

                                Örgü Poğaça
Malzeme:
1 bardak yoğurt
1 yumurta akı (sarısı üzerine)
yarım bardak sıvı yağ
yarım bardak erimiş margarin
1 paket kabartma tozu
tuz
 un
Üzerine :Çörekotu,haşhaş,susam
Yapılışı:
Unu yoğurma kabına alıp yoğurt ,yağ,yumurtanın akı,kabartma tozu,tuz ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayalım. Hamurdan küçük parçalar koparıp üç tane uzun parçayı yuvarlayıp saç örgüsü yapalım.Veya bir uzun parça bir kısa parça yuvarlayıp,kısa parçayı ortasına koyup saç örgüsü yapalım.Üzerlerine yumurta sarısını sürelim .Haşhaş tohumu susam ve çörek otu serpelim ve 170 derece ısıda pişirelim.
                                                              Afiyetle.....

Malzeme:
200 gr. kadar ( ya da iki avucunuzun içi kadar) kuru bamya
Yarım tavuk göğsü
1 kaşık salça
1 soğan
1-2 domates
Yarım limon suyu
tuz
sıvı yağ
Yapılışı:
Sıcak suyun içine limon suyunu sıkıp kuru bamyaları  içine atalım. Şiştiğinde süzüp iplerinden çıkaralım.Kuşbaşı doğradığımız tavuk etlerini suyunu salıp çekinceye kadar karıştırarak pişirelim.Yemeklik doğradığımız soğanı sıvı yağ ilave ederek tavuklarla birlikte karışırarak soteleyelim.Rendelenmiş domatesleri de ekleyip 4-5 dakika pişirelim ve su ile incelttiğimiz salçayı da ilave edip 1-2 dakika daha pişirelim. 1 lt. kadar sıcak  su ekleyip kaynatalım ve iplerinden çıkardığımız bamya ve tuzu da ekleyip 15-20 dk. pişirelim.
                                                                                                                                                   Afiyetle...

Meyve Salatası
Malzeme:
1 elma
1 armut
1 şeftali
2-3 büyük siyah erik 
Ve dilediğiniz tüm mevsim meyveleri
1/2 limon suyu
2 kaşık pudra şekeri
İstenirse herhangi bir meyve likörü
Yapılışı:
Bütün meyveleri küçük doğrayın .Erikleri dilimleyebilirsiniz.Cam bir kaba kat kat her katın arasına pudra şekeri serperek koyun.En son limon suyunu ekleyin ve 15-20 dk. buzdolabında bekletin.Servis öncei karıştırın.
Servis yaparken üzerini krem şanti ile süsleyebilirsiniz.Krem şanti ayrı bir lezzet katıyor meyve salatasına.Afiyetle...

Şehnaz:
Evde meyve yemeyen çocuklar için harika bir seçenek.Ben bu şekilde yedirmeyi başarabiliyorum.Meyve yemeye üşenenler.(Ben) için de güzel bir sunum
Kış aylarında da  tarifi vermiştim.Ramazan ayında tatlı olarak da sofralarınızda hafif bir yiyecek olarak yerini alabilir.Deneyin..
Alışkanlık yaratan meyve salatası ayrıca vitamin deposu..
Krem şanti ile yemek çok güzel oluyor.İsterseniz dondurma ile de kup şeklinde sunabilirsiniz.
Diğer meyve salatası için:
http://sehnazmutfakta.blogcu.com/meyva-salatasi_28963991.html

                   
                        Böğürtlenli Parfe
Malzeme:
1 paket kepekli bisküvi
1 bardak böğürtlen
1 kutu krem şanti
1,5 bardak süt
3 yumurta
1/2 bardak toz şeker
Yapılışı:
Önce şeker ve yumurtayı iyice çırpalım.Daha sonra krem şantiyi 2 paketi 1,5 bardak sütle çırpıp ikisini birleştirip tekrar çırpalım.İçine böğürtlen ve kırılmış kepekli bisküviyi ekletip dikkatlice karıştıralımki böğürtlenler dağılmasın fazla..
Kalıbımıza koyalım ve derin dondurucuda bekletelim.En az 2-3 saat bekletip servis yapılmalı.
Üzerine bir miktar ayırdığımız böğürtlenlerden koyalım.
                                                                         Afiyetle...

                            İmam Bayıldı
Malzeme:
4 patlıcan
5 soğan
3-4 diş sarımsak
3-4 domates
8 çorba kaşıpı zeytin yağ (veya ayçiçek yağı)
1,5 bardak su
yarım demet maydanoz
1 dolmalık biber (veya 4 sivri biber )
İstenirse iç için de 2-4 sivri biber
Yapılışı:
Patlıcanları iki tarafında 2-3 santim kabuk bırakarak soyun.Ortasını yarın ve tuz serperek yarım saat süzgeçte acı suyunu çıkarmasını bekleyin.Sonra sıkıp kurulayın.
Yağı kızdırıp patlıcanları atın ve kızartın.Fazla yağını çekmesi için kağıt havluya alın.
Başka bir yerde 3-4 kaşık zeytin yağının içine yemeklik veya yarım ay (piyaz) doğranmış soğan ve küçük küçük doğranmış sarımsakları atıp hafif öldürün.Ve rendelenmiş domatesleri ekleyin.Tuzu ve suyunu ekleyip 15 dk. pişirin.(Ben içine de ayrıca ince doğranmış biber de koyuyorum.Soğanlardan sonra biberi ekliyorum.)
Pişen iç malzemeyi süzün ve doğranmış maydanozu ekleyin.Patlıcanların kesilmiş yüzlerini kaşık yardımıyla açıp içine soğanlı ve domatesli karışımı doldurun.Üzerine birer dilim domates ve biber koyup tercihen kuşhane dediğimiz tencereye yerleştirip süzdüğümüz suyu üzerine dökün.Tencerenin kapağını lapatıp ağır ateşte 15-20 dk. pişirin.Soğutarak servis yapın.
                                                                      Afiyetle...
Şehnaz:
Eskiden annem yaptığında tadına bile bakmazdım ve tadını bilmezdim.Gençlik ve çocukluk yıllarımda tabii ki..Yemek konusunda çok ön yargılı ve mız mızdım.Yıllar içinde her yemeği deneyerek tadarak neler kaçırdığımı gördüm.Annemin o güzel ve lezzetli elinden yemediğim bazı tadları şimdi severek yiyiyorum.Tavsiyem siz de ön yargılı davranmadan her yiyeceğin tadına bakın.
Damak zevkinin gelişmesi için bunun gerekli olduğunu anlamak yıllarımı aldı..
İmam bayıldıya bayılanlar olduğu gibi hiç yemeyenlere tavsiyem deneyin harika bir lezzet.
Oğlum özellikle yemek seçen bir çocuk olmasına rağmen bayılarak yedi..

Yemek pişirmek aşk gibidir                                            

ya isteyerek  ve zevkle pişirilmeli

ya da hiç mutfağa girilmemelidir     

Yemek pişirmek aşk gibidir                                          

ya isteyerek  ve zevkle pişirilmeli

ya da hiç mutfağa girilmemelidir   

           Böğürtlenli Mini Pasta
Pandispanya için:
5 yumurta
4 çay bardağı şeker
5 çay bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Ara Kreması:
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı toz şeker
Üzerine :
1 paket krem şanti
1 bardaktan biraz eksik süt
Böğürtlen,şeftali
Yapılışı:
Önce pandispanya için tüm malzemeleri karıştırıp çırpalım.Yağlı kağıt serilmiş ve unlanmış bir dikdörtgen tepsiye döküp pişirelim.
Ara kremasını çırparak hazırlayalım ve karıştırarak pişirelim.
Krem şantiyi de bir bardaktan az sütle 1 paketi karıştırarak hazırlayalım.
Pandispanya pişince yağlı kağıttan ayırıp bir bardak yardımıyla yuvarlak küçük parçalar keselim.Parçaları sütle ıslatalım ve ara kremasını sürelim.Bir dilim halka şeklinde kesilmiş şeftali yerleştirelim etrafına ba böğürtlen dizelim.İkinci sütle ıslatılmış parçayı üzerine kapatalım ve krem şanti sürelim.Ortaya bir yuvarlak dilim şeftali ve kenarlarına böğürtlen dizelim.2 saat kadar bekletip servis yapalım.

İsterseniz hazır pasta tabanı ile de yapabilirsiniz.Bu daha çabuk ve kolay olur.
Arasına da sadece krem şanti koyabilirsinz.Eğer sadece krem şanti ile yapacaksanız,1 kutu krem şantiye 1,5 bardak süt ile krema hazırlayabilirsiniz.İstediğiniz meyve ile yapabilirsiniz.
Ayrıca minik bir uyarı ! her marka şanti iyi sonuç vermiyor.Başında dr. yazanı bana göre en iyisi...Çünkü krem şanti çok ünlü bisküvi markasınınki idi ve kesik kesik oldu gördüğünüz gibi görüntü çok özensizmiş gibi.Tadı çok güzel ama şanti pek güzel değil ,krema gibi olmuyor.Düzeltmek isteyince kesik kesik görüntü oluyor.Ben çocuklarıma hemen yapıp sizinle paylaşmak istediğim için bu görüntüye rağmen yayımladım.Daha sonra başka meyvelerle yaptığımda daha güzel bir görüntü ile yayımlarım..

Şehnaz'ın Notu:
Dün  sevdiğim üç şeyi aynı anda gerçekleştirdim.
Bu pastayı yapmak için bisiklet turları yaptığımız köy yollarında gördüğüm böğürtlenlerde gözüm kalıyor ama kap götürmeyi unuttuğumuz için toplayamıyorduk.Sırf  bunun için bir tur yaptık.Böğürtlen semt pazarlarında bu mevsim hep vardır.Ama ben onları alıp reçel için değerlendirmeyi tercih ediyorum.
Pasta için kendim toplayıp tamamen emek vererek yapmak istedim.
Aynı zamanda çok sevdiğim 3 şeyi bir arada yapıyordum.Bisiklet turu,resim çekmek,ve çocuklarıma pasta yapmak..Ve bunun için malzemeyi doğayla içiçe olarak elde etmek..Harika bir deneyim.. : D

Nefis  Böğürtlenler ...
Vee...Bu Pasta için yaptığımız bisiklet turlarından görüntüler Bisikletliler blogumda :
http://bisikletliler.blogcu.com/

Şakşuka
Malzeme:
Biber ,patlıcan,kabak,domates,sarımsak,tuz ,sıvı yağ
Yapılışı:
İstediğiniz çoklukta yapabilirsiniz,ölçüye gerek olmayan hepinizin bildiği ama herkesin farklı yaptığı bir yaz yemeğini ben kendi yaptığım gibi tarif etmek istedim.
Kabakları kazıyıp küp doğrayın,patlıcanları alaca soyup küp doğrayın.Biberleri de küçük parçalara ayırın.Domatesi rendeleyin ve önce yağsız tavada suyunu çektirin ve biraz sıvı yağ ve 2-3 diş sarımsak,tuz  ekleyip pişirin.Bir kenarda bekletin.Önce biberleri kızartarak başlayın.Sırasıyla kabaklar ve en son patlıcanlar olmak üzere kızartıp kağıt bir havluda ayrı ayrı bekletip fazla yağını çekmesini sağlayın.Servis tabağına önce kabak sonra biber ve en üste patlıcanları koyun.Domates sosunu da üzerine döküp servis yapabilsiniz.

Yoğurtla yenebileceği gibi meze olarak da yoğurtsuz sunabilirsiniz.Ben yoğurtun içine  değil ,domates sosuna sarımsak ilave ederek pişiriyorum.Çok lezzetli oluyor.

Afiyetle..

Dünyanın sayılı mutfakları arasında yer alan Türk mutfağını araştıran Türkiye Aşçılar Derneği Yönetim Kurulu Üyesi Birol Toraman, ünlü 44 mezeyi belirledi.

Bir yemek şirketinin Araştırma Geliştirme Departmanı yöneticiliğini de yürüten Toraman, misyonunun, halen bulunduğu yörelerde uygulanan ve o bölgenin dışına pek çıkamamış yemekleri araştırıp, tanıtıp, geliştirmek olduğunu söyledi.
 Bu çalışması kapsamında Türkiye'nin hemen her bölgesine özgü yemek çeşitlerini araştırdığını anlatan Toraman, “Araştırmalarımın sonucunda, Türk mutfağı ile bazı ülke mutfakları arasında benzerlikler gördüm. Ama Türk mutfağını diğer mutfaklardan ayıran en belirgin özellik tencere yemekleridir. Yemeklerimizde protein, vitamin ve mineraller bir aradadır. Bu özellik hiçbir ülke mutfağında yoktur” dedi.
Türkiye'nin 3 tarafının denizlerle çevrili olduğunu, bu nedenle balık tüketiminin yoğunluk taşıdığını ifade eden Toraman, “Balığın yanında meze olarak ne yenir? sorusu bu araştırmayı yapmama neden oldu. Ayrıca ülkemizin dört bir yanında sadece Türkiye'ye özgün olan binlerce ot ve sebze yetişiyor. Bunları yemeğe dönüştürme isteğim sonucunda söz konusu mezeler ve tarifleri ortaya çıktı” diye konuştu.
Ege ve Batı Akdeniz bölgelerinin, klasik Ege ve Akdeniz'e sahili olan ülkelerin mutfaklarıyla oldukça fazla benzerlik gösterdiğini belirten Toraman, Doğu Akdeniz, Güneydoğu Anadolu ile Çukurova bölgesinin yemeklerinde ise Türk Arap sentezinin belirginliğinin hissedildiğini bildirdi.
Toraman, Ege'de yeşilliğin bol kullanıldığı salata ve mezelerin, Çukurova ve Güneydoğu Anadolu mutfağında ise baharatlı ve sebzeli mezelerin ön planda olduğunu vurguladı.

Birol Toraman, araştırmalarının ardından, Türkiye'nin en lezzetli ve ünlü mezeleri şu şekilde sıraladı:
“baharatlı zeytin salatası,
  cevizli kısır,
 cevizli tarator,
  cevizli biber,
 çerkez tavuğu,
  antep salatası,
avukma,
  babagannuş,
çiğ köfte,
 çöklek salatası,
nohut kroket,
 mısır mücver, 
soğan kesesinde piyaz,
  fasulye mücver,
patatesli pazı sarma,
 kabak kayığı,
nar ekşili acılı ezme salatası,
 rokalı patates mücver,
patlıcan ile yaprak sarma,
  baharat soslu mısırlı antre,
 zeytinli patates salatası,
kereviz salatası,
 humus,
rokalı haydari,
 karidesli pazı dolma,
mantarlı bohça,
 muammara,
yeşil mercimekli lahana sarması,
 ıspanak tarator,
 şakşuka,
zeytin piyazı,
 kestaneli lahana sarması
barbunya pilaki,  piyaz,
kabak ile havuç tarator, 
 deniz börülcesi,
ısırgan otu,
 ebegümeci,
enginar salatası,
 pirinçli imam bayıldı
ve zeytin yağlı elma dolması.”

http://sehnazmutfakta.blogcu.com/garniturlu-patates-salata_20966541.html


http://sehnazmutfakta.blogcu.com/kabakli-havuc-tarator_48808851.html


Cacık:
 2-3 adet çentilerek doğranmış salatalık,2 kase yoğurt çırpılarak çok az sulandırılmış, 3 diş sarımsak,tuz,varsa dereotu yoksa nane...

Ve en klasik Türk mezesi..Kavun ve peynir ikilisi...Çilingir sofrasının vaz geçilmezi..

Derin Dondurucuda Bamya

1 kilo bamya
3-4 domates
Yarım limon suyu
1 litre su
Yapılışı:
Önce çok dikkatli bir şekilde bamyaların şapkalarını ayıklayalım. En kolay ayıklama yolu şapkayı kendinize doğru çevirip ayıklamanız .Çok ince kesilmeli.İçindeki çekirdek bölümüne kadar asla olmamalı.Çünkü bamyayı salgılarından kurtarmanın yolu bu..

*Bamya ayıklama uzmanı olmasamda mutfak ilgim çocukluk yıllarımda anneme yardım etme isteği ile başladı.Bamya ayıklamanın doğru yöntemini öğrenmemi anneme borçluyum.Mutfak deneyimlerimin klasik türk yemekleri  (Marmara,Rumeli) olan kısmını annemden aldığımı söyleyebilirim.*
 
Suyun içine limon suyunu ilave dip kaynatalım ve ayıklayıp yıkadığımız bamyaları atalım.rengi değişene kadar 5-6 dk. kadar haşlayalım.
Diğer yanda domatesleri rondoda kabukları ile kıyalım.(kabuklarını asla soymam vitamin kabukların altında der uzmanlar)
Teflon bir tavada biraz pişirelim.
Haşlanan bamyaların suyunu süzüp domateslerin içine alalım. 5 dk dikkatlice karıştırarak pişirelim ve ocaktan alalım.Soğutup buzdolabı poşetine koyup derin dondurucuda saklayalım.

Kış aylarında isterseniz tavuk ile isterseniz kıyma veya kuşbaşı dana eti ile soğan ilavesi ile pişirelim.

*Taze fasulyeleri de hemen hemen aynı şekilde hazırlıyoruz.
Kaynar suya atıp 2-3 dakika tutup hemen soğuk suya atıp şokluyoruz.Sonra domates rendesi ile 10 dk. pişirip soğutuyor ve dondurucuya koyuyoruz.

Hazırladığımız sebzelerin dondurucuda düzgün durması için hazırladığımız poşetleri önce dikdörtgen bir saklama kabına koyup dondurucuya atarsanız  düzgün şekil almasını sağlarsınız.Donduktan sonra kalıptan çıkarıp yerleştirebilirsiniz .Böylece kalıp gibi duracağından düzgün bir yerleştirme olur.
Kış hazırlığı yapmak isteyenlere kolay gelsin..

Kış Hazırlıkları için öneriler devam ediyor...........


Derin Dondurucuda Karnıyarık
Patlıcanları karnıyarık hazırladığımız gibi hazırlayıp hazır köpük tabaklara yerleştiriyoruz ve stretch ile sarıp dondurucuya atıyoruz.Kışın kullanmak istediğimizde kuşhaneye dizip salçalı veya domatesli sos hazırlayıp 15 dk. ocakta pişiriyoruz.
Bu şekli özellikle çalışan hanımlar için kışın büyük kurtarıcı.Üstelik sebze ve meyveler mevsiminde yenmeli diyenlerdenseniz benim gibi...
*Turfanda dediğimiz seralarda mevsim dışı yetiştirilen sebze ve meyveleri lezzetlerini kaybettiği için zorda kalmadıkça kullanmayanlardanım.*
* * *  * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Başka saklama şekli de:
*Patlıcanları bütün halde kızartıp buzdolabı poşetlerine koyup yeneceği zaman kıymalı içini hazırlıyoruz.(Kızartmadan önce karnını yarıyoruz.)
*Patlıcanı başka şekilde saklama da ; Közleyerek  ezip veya bütün halde kabuklarını soyarak buzluğa atıyoruz.
*Kışın kuşbaşı etle yapacağınız patlıcan kebaplar için de küçük doğrayıp yine poşete koyup dondurucuya koyabilirsiniz.

  SEBZE KONSERVESİ YAPIMI:
                  Taze Fasulye Konservesi
 Taze, körpe, kılçıksız fasulyeler seçilmelidir. 

*Fasulyeler  iyice yıkayın. 
* Uçları, varsa kılçıklarını temizleyin, istediğiniz uzunlukta doğrayın.
*Kaynar suda beş dakika haşlayın ve süzün.Süzdüğünüz suyu atın.
*Temizlenmiş, yıkanmış ve kaynar suda bekletilen kavanozlara sıcakken sıkıca doldurun.
*İsterseniz kavanozların dibine ve fasulyelerin üstüne birer dilim domates koyabilirsiniz.
*Fasulyeleri tamamen örtecek şekilde ve bir parmak boşluk kalacak şekilde kaynar su koyun.
*Üzerini bir kaşık yardımı ile bastırıp içindeki havayı iyice çıkarın.
*Yıkanmış temizlenmiş ve kaynatılmış kapaklarla sıkıca kapatın.
*Düdüklü tencereye kavanozların birbirine değmelerini önleyecek şekilde yerleştirin.
*Ben bunu üç-dört kat gazetelere sararak yapıyorum.İsterseniz bez parçaları ile de değmemelerini sağlayabilirsiniz.Tencereye koyacağınız su seviyesi kavanozların 1/3 ü kadar olmalı.
 *Kapağı kapatıp ocağa alın.Düdüklünün havası çıkmaya başlayıp düdük çalmaya başlayınca 5 dk. bekleyip buhar musluğunu kapatın.
35-40 dk. kaynatın.
*Buhar musluğunu açıp havayı iyice boşaltın.
*Soğumaya bırakın.
*tencerenin kapağını açın ve kavanozlarda sızıntı olmadığından emin olmak için ters çevirip bir gece bekletin.Serin, ışık almayan bir yerde kullanıncaya dek saklayın.

***Ben Düdüklüde denediğim gibi annemin usulünce büyük bir tencerede de yapıyorum.Su seviyesi kavanozun kapağının biraz altına kadar koyularak yapılıyor normal tencerede....

Boşnak Böreği
Malzeme:
6-7 bardak un
200 gr margarin
2-3 kaşık sıvı yağ
Tuz
Ilık su
Beyaz peynir
Yapılışı:
Unu yoğurma kabına alın tuz ekleyip ılık su ilavesi ile yoğurmaya başlayın.Orta sert bir hamur elde edinceye kadar ılık suyu ekleyin. Bezelere ayırıp tatlı tabağı büyüklüğünde açıp üzerine margarin sıvı yağ karışımını sürün.Tüm hamuru tamamlayıncaya dek her kata margarin sürerek üst üste dizin.Bittiğinde tek tek ince bir yufka oluncaya kadar ellerinizin üstünde hamuru çekerek açın.( üçer üçer de açabilirsiniz) Tepsiye yerleştirip çekerek açmaya da devam edebilirsiniz.Rendelenmiş peyniri hamurun yarısına geldiğinde serpin .Elle veya tepside çekerek hamurları açmaya devam edin.Tüm hamurlar bittiğinde üzerine kalan yağı sürüp fırında üzeri kızarıncaya dek pişirin. Dilimleyip servis yapabilirsiniz.
                                                                                                       Afiyetle......
Şehnaz'ın Notu:
Daha önce Boşnak böreğinin kol böreği şeklinde olanını burada yayımlamıştım.Orada da belirttiğim gibi boşnak böreğini uzmanından, yani boşnak olan kayınvalidemden öğrendim.Burada bazı ziyaretçi dostlar farklı yorumlar getirdi yapılışı üzerine.Bazen kişiden kişiye ve aileden aileye bile değişen mutfak alışkanlıkları vardır.Ben iddia etmiyorum ki benimki gerçek boşnak böreğidir.50  yıllık tecrübeden öğrendiğim şekliyle yapıyorum.
Tabii ki uzmanı eşimin annesi ben henüz bu konuda uzman değilim.Ama eşim gayet güzel yaptığımı söyler.Bu küçük açıklamayı iyi niyetli olmayan bazı yorumcular için yazdım.Sevgimle...

Daha önce yayımladığım ıspanaklı boşnak böreği için :
http://sehnazmutfakta.blogcu.com/bosnak-boregi-ispanakli_13047381.html





Bu da Boşnak kayınvalidemin evinde yediklerimizden..

Kabaklı Havuç Tarator
2 adet kabak
2 adet havuç
1 çorba kasesi yoğurt
2-3 diş dövülmüş sarımsak
1 yemek kaşığı mayonez
Yarım su bardağı dövülmüş ceviz
zeytinyağ veya sıvı yağ
tuz
Yapılışı:
Kabak ve havucun üzerini kazıyıp rendeleyin.Önce kabakları sonra havuçları zeytin yağda kavurun.Yoğurdu biraz çırpın ve soğumuş kabak ve havucu ekleyin.Ceviz , sarımsak mayonez ve tuz ilave edip karıştırın ve dilediğiniz şekli verip servis edin.
                                                                                                 Afiyetle...
Şehnaz'ın notu:
Türk mezeleri arasına girmiş  Kabaklı Havuç Tarator soğuk başlangıç yemeği olarak sunulduğu gibi bir et yemeğinin yanında da sunulabilir.Veya öğleden sonra arkadaş toplantılarında..

Fındıklı Damla Çikolatalı Top Kek   (MUFFİN)

Malzeme:
2 yumurta
1.5 bardak toz şeker
1.5 bardak süt
yarım bardak sıvıyağ
1.5 bardak un
yarım bardak kavrulmuş çekilmiş fındık
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Yarım bardak damla çikolata

Yapılışı:
Yumurtayı ve şekeri çırpın. Sütü, vanilyayı ve sıvı yağı ekleyin. Daha sonra un ekleyin.Fındık , damla çikolata  ve en son vanilya ve kabartma tozunu ekleyin kaşık yardımıyla kalıplara dökün.  170 derecede  20 dakika pişirin.  
                                                                           Afiyetle...........

             Islak Kek ( Yaş kek)
Malzeme:
3 yumurta
1,5 bardak şeker
yarım bardak sıvı yağ
yarım bardak erimiş margarin
1 bardak süt
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
2 çorba kaşığı kakao
un ( aldığı kadar )
Yapılışı:
Yumurta ve şekeri iyice çırpalım.Süt, yağ,vanilyayı  da ilave edip çırpmaya devam edelim.Kakao da ilave edip iyice çırpalım ve bu karışımdan bir bardak ayıralım.
En son aldığı kadar yani kek kıvamına (boza kıvamına) gelinceye kadar un ekleyelim.Kabartma tozunu da ekleyip yağlanmış kare veya dikdörtgen bir tepsiye döküp 170 derece de pişirelim.Fırından çıkarıp kare parçalara bölelim ve ayırdığımız kakaolu sosu kaşık yardımıyla her yerine dökelim  .
                      Afiyetle..


Şehnazın notu:
Bazı yerlerde browni olarak sunulsa da, yapılışı farklı olduğundan ben ıslak kek diyorum...

Yeni blogum :  http://bisikletliler.blogcu.com/

Üyelik için:      http://www.bisikletliler.org/

Bisiklet etkinliklerini takip edebilirsiniz.