Biberli Tavuk Bonfile

3/11/2009 � Kategori: Ana Yemek

Biberli Tavuk Bonfile
Malzeme:
4 parça tavuk bonfile
Marine için :
Yar�m çay barda�� zeytin ya� veya s�v� ya�
Kekik,pul biber,tuz,karabiber
Üzerine:
1veya 2 adet k�rm�z� biber
2-3 di� sar�msak
Yap�l��:
Bonfile tavuk parçalar�n� derin bir kaba al�p üzerine zeytin ya�, kekik,tuz,karabiber ekleyip iyice kar��t�ral�m.Üzerini kapat�p serin bir yerde 5-6 saat marine edelim.
Ara s�ra ters çevirerek bekletelim.

Tavuk etini marine etmek için çe�itli yollar var.
Marine en az 2 saat olmal�.Mümkünse bir gün önce marine yap�l�rsa etin lezzeti artar.Marine edilmi� etleri teflon tavaya alal�m.
Önce bir taraf�n� 2-3 dk rengi de�i�ene dek pi�irelim.Di�er yan�n� iyice k�zartt�ktan sonra az pi�irdi�imiz taraf� çevirip k�zarana kadar pi�irelim.Pi�irme önce a��r ate�te sonra yüksek ate�te olmal�.Yani pi�irme i�leminin bitmesine yak�n �s� yükseltilince et daha güzel pi�iyor.
Tavuk etleri pi�erken k�rm�z� biberleri çok küçük tavla zar� �eklinde do�rayal�m.Sar�msaklar� ince k�yal�m. 1-2 ka��k ya�da pi�irelim.Tuz ilave edip ocaktan alal�m.
Servis taba��na ald��m�z tavuklar�n üzerine ve yan�na koyarak servise haz�r hale getirelim.

Kal�c� Ba�lant� Yorum (2) Yorum yaz!

Kuru Bamya (Tavuklu)

7/9/2009 � Kategori: Ana Yemek

Malzeme:
200 gr. kadar ( ya da iki avucunuzun içi kadar) kuru bamya
Yar�m tavuk gö�sü
1 ka��k salça
1 so�an
1-2 domates
Yar�m limon suyu
tuz
s�v� ya�
Yap�l��:
S�cak suyun içine limon suyunu s�k�p kuru bamyalar� içine atal�m. �i�ti�inde süzüp iplerinden ç�karal�m.Ku�ba�� do�rad��m�z tavuk etlerini suyunu sal�p çekinceye kadar kar��t�rarak pi�irelim.Yemeklik do�rad��m�z so�an� s�v� ya� ilave ederek tavuklarla birlikte kar��rarak soteleyelim.Rendelenmi� domatesleri de ekleyip 4-5 dakika pi�irelim ve su ile inceltti�imiz salçay� da ilave edip 1-2 dakika daha pi�irelim. 1 lt. kadar s�cak su ekleyip kaynatal�m ve iplerinden ç�kard��m�z bamya ve tuzu da ekleyip 15-20 dk. pi�irelim.
Afiyetle...

Kal�c� Ba�lant� Yorum (3) Yorum yaz!

P�reli Tas Kebab�

25/8/2009 � Kategori: Ana Yemek

Yemek pi�irmek a�k gibidir

ya isteyerek ve zevkle pi�irilmeli

ya da hiç mutfa�a girilmemelidir

Püreli Tas Kebab�
Malzeme:
500 gr. dana ku�ba��
1 büyük boy so�an
s�v� ya�
3 adet domates
yar�m ka��k domates salças� (istenirse)
Tuz ,karabiber
Püre için:
3-4 patates (büyüklü�üne göre)
1 çay barda�� süt veya yar�m bardak krema
50 gr.kadar tereya�
Tuz
2 yemek ka�� rendelenmi� ka�ar peyniri (iste�e ba�l�)
Yap�l��:
Ku�ba�� etleri önce geni� bir tavaya al�p b�rakt�� suyunu çekinceye dek a��r ate�te kar��t�rarak sote edelim.S�v� ya�� ,yemeklik do�ranm�� so�anlar� ekleyip sotelemeye devam edelim.Rendelenmi� domatesleride ekleyip biraz pi�irelim.1 su barda�� s�cak su,tuz, karabiber ekleyip suyunu çekinceye kadar a��r ate�te pi�irelim.
Etlerimiz pi�erken kabuklar� soyulmu� patatesleri ha�layal�m.Patatesleri ezelim ve kuru bir teflon tavaya al�p kuruyana dek kar��t�ral�m ve önce tereya� sonra süt ve tuzunu ekleyelim.
�sterseniz ka�ar peynirini de ilave edip püreyi tamamlayal�m.Süt yerine yar�m bardak krema da koyabilirsiniz.
Püreyi servis taba��na alal�m ve üzerine etlerimizi yerle�tirip servis yapal�m..
Afiyetle...

Kal�c� Ba�lant� Yorum (1) Yorum yaz!

H�nkar Be�endi (Be�endili Kebap)

23/6/2009 � Kategori: Ana Yemek

Hünkar Be�endi (Be�endili Kebap)
Malzeme:
Yar�m kilo kuzu eti ya�s�z buttan
veya ya�s�z dana ku�ba��
1 adet iri boy kuru so�an
1 adet çok küçük küp do�ranm�� k�rm�z� biber
1 ka��k salça
1 rendelenmi� domates
tuz,kekik
biraz s�v� ya�
Be�endi �çin Malzeme:
2-3 patl�can
2 ka��k un
50 gr margarin veya tereya�
2,5 bardak süt
yar�mbardak rende ka�ar
tuz
Yap�l��:
Önce ku�ba�� etlerimizi bir tavaya al�p suyunu b�rak�p çekene dek kavural�m.S�v� ya� ve yemeklik do�ranm�� so�an� ilave edip biraz daha kavural�m.Küçük küp do�ranm�� biberi ve domates rendesi ve suland�r�lm�� salçay� ekleyelim ve çok az s�cak su ekleyip a��r ate�te etler iyice pi�ene dek sote edelim.En son kekik ve tuzunu ilave edelim.
Etler pi�erken patl�canlar� közleyelim.Patl�canlar közlenireken de be�amel sosonu haz�rlayal�m.
Margarini eriterek ba�layal�m.Unu ekleyelim ve pembele�inceye dek kavural�m.Is�t�lm�� sütü yava� yava� ekleyelim.Sos k�vam�na gelinceye kadar kar��t�rarak pi�irelim. Bu arada közlenmi� patl�canlar� soyal�m. kesme tahtas�nda b�çakla iyice k�yal�m.Be�amel sosa patl�can ve rendelenmi� ka�ar� da ekleyip oca�� kapatal�m.Servis taba��na be�endiyi koyal�m üzerine etlerimizi yerle�tirip servis edelim.
Afiyetle..........

Kal�c� Ba�lant� Yorum (3) Yorum yaz!

Mantarl� Tavuk Sarma

16/6/2009 � Kategori: Ana Yemek

Mantarl� Tavuk Sarma
Malzeme:
750 gr. tavuk gö�sü (dövülmü�)
300 gr. mantar
yar�m demet maydanoz
50 gr. tereya�
2-3 sivri biber
2 adet domates
Yap�l��:
Önce maydanozu ince k�yal�m.Oda s�cakl��nda yumu�am�� tereya��n yar�s� ile maydanozu iyice kar��t�ral�m.Dövülmü� tavuklar�n üzerine yayal�m ve dolma gibi saral�m.Kürdanla tutural�m ve kürdanlar alt k�sma gelecek �ekilde f�r�n kab�na dizelim.Y�kan�p kurulanm�� mantarlar� ikiye bölüp kenarlar�na ve tavuklar�n aras�na dizelim.Dilimlenmi� domates ve ikiye kesilmi� biberleri de üzerine dizip kalan tereya� parçalar�n� üzerine payla�t�ral�m.Is�t�lm�� f�r�nda pi�irelim.Su koyman�za gerek yok kendi suyunu sal�p yeteri kadar sulu oluyor.
Not: Servis yaparken kürdanlar� ç�kart�n.
Afiyetle........

Kolay hafif ve lezzetli.......

Kal�c� Ba�lant� Yorum (2) Yorum yaz!

K�ymal� Bakla

3/6/2009 � Kategori: Ana Yemek

K�ymal� Bakla
Malzeme:
1 kilo taze bakla
200 gr. k�yma
3 adet domates
1 orta boy so�an
biraz s�v� ya�
yar�m demet dereotu
yar�m limon suyu
tuz
Yap�l��:
Önce baklalar�m�z� ay�klayal�m.�ki ucundan keserek ve bir kaç parçaya bölerek limon suyu s�kt��m�z suya atal�m.(kararmamas� için)
Yemeklik do�ranm�� so�an�m�z� s�v� ya�da sarartal�m.K�ymam�z� ilave edip kavurmaya devam edelim.Rendeledi�imiz domatesleri de ekleyip biraz daha pi�iriyoruz.
Ben rendelemiyorum 4 e bölüp kabuklar� ile rondaya at�p iyice parçal�yorum çünkü domateslerin kabuklar� da de�erli...
Bir süzgece al�p sular�n� süzdürdü�ümüz baklalar� da ekleyip biraz daha sote ediyoruz.S�cak su ilave edip pi�irmeye b�rak�yoruz.
Pi�irme biterken, do�rad��m�z dereotlar�n� ekleyip 10 dk daha bekliyor ve oca��n alt�n� kapat�yoruz.
Vee yan�na veya üzerine yo�urt ile nefis baklam�z� servis ediyoruz.

Bakla yemeye ba�lama hikayem:
Tam da bakla mevsimindeyken bakla tarifi eklemek istedim.Biz en çok k�ymal� seviyoruz.Pek çok yap�l�� ekli var.Zeytinya�l�s� da eminim güzel.

Bakla yeme�ini evlendi�im güne kadar a�z�ma sürmemi�tim. Evlendi�imde anlad�m ki e�im baklay� çok seviyor ben de yapmak ve yeme�e al��mak gerek diye dü�ündüm.Üstelik bebek bekliyordum ve her türlü sebzeyi yemem gerekir diye dü�ünüyordum.
Böylece t�pk� �spanakta oldu�u gibi baklada evlendikten sonra hayat�ma girdi.
Anneci�imi ne çok üzmü�üm baz� sebzeleri görüntüsünden dolay� veya kokusundan dolay�, yemeyi reddederek.Oysa ki nefis bir sebze oldu�unu yedikten sonra anlad�m.
Ben sorumluluk duygusu çok yo�un olan bir anne aday� olarak sebzelerin hepsini yemem gerekti�ine ve ben yemeye ba�lay�p al��rsam çocuklar�ma da örnek olaca��ma karar verip bakla ve di�erlerini yemeye o y�llarda ba�lad�m.
Benim çocuklar�m Allah'tan bana pek benzemedi.Onlar� gerek zorlayarak gerek sebze yap�nca ba�ka alternatifler yapmayarak yemelerini sa�lay�p al��t�rd�m.
Bir tek yemek konusunda tavizsiz ve ac�mas�zd�m.
Ye-ne-cek dedim mi yenecek i�te o kadar..
Doktorumuza ,çocuklara sebze yedirmenin yollar�n� sorup küçük s�rlar alm��t�m.Bunlardan biri de *tek çe�it yemek yap ve ba�ka seçenek sunma*.
Ve abur- cubur say�lacak hiç bir �ey verme.Sofrada sadece o yeme�i görür ve yemezse asla aç kal�r diye endi�elenip ba�ka �eyler verme demi�ti.
Kimse açl�ktan k�sa sürede ölmez bunlar� yemezse as�l o zaman endi�elenmem gerekti�ini üzerine basa basa söylemi� ve beni inand�rm��t�.
Ben her konuda çocuklar�ma kar�� zay�f olmama ra�men bu konuda oldukça kat� ve disiplinli davrand�m.�yi bir ö�renci gibi doktorumuzun tavsiyelerini dinleyerek çocuklar�m� tüm sebzelere yemeye al��t�rd�m.Her ne kadar baz�lar�n� hala yemeyi reddediyorlarsa bile ço�unu yedirmeyi ve sevdirmeyi ba�ard�m.Ve her zaman yemek için direndikleri yemek oldu�unda sonunda ödüllendirece�im bir çikolata ve çerez tarz� çocuklar�n bay�ld�� türevlerden her �ey bulunduruyordum.
Yemek ve sofra konusunda oldukça kat� kurallar�m olsa da buna herkes al��t�.
Mesela herkez ayn� anda sofrada olmal�..Özellikle ak�am yeme�inde..
Yemek yemeden önce i�tah kesen tatl�lar dondurmalar yenmemeli vs..
Sa�l�kl� ve do�ru beslenme al��kanl�klar� edindikleri için d��arda h�zl� yiyecek (fast food) gibi benzeri g�dalar yemiyorlar pek fazla.Ve ya��tlar�ndan oldukça ince yap�lar� var.
Bunun için y�llar önce bana yol gösteren çocuklar�m 2 ya��na gelene dek hem sa�l�k hem beslenme hem de psikolojik geli�imlerinde her ay ziyaret edip bilgilerine harfiyen uydu�um doktorumuz Necati Günaltay'a sonsuz te�ekkürler ediyorum.
E ben de iyi bir ö�renci idim çocuk büyütme konusunda.Her sözünü dinledim. :)

Kal�c� Ba�lant� Yorum (1) Yorum yaz!

Sulu K�fte

27/5/2009 � Kategori: Ana Yemek

Sulu Köfte( Terbiyeli ek�ili köfte)
Malzeme:
500 gr. k�yma
Yar�m çay barda�� pirinç
1 adet so�an
1 tutam maydanoz
tuz ,karabiber
Yar�m limon
1 yumurta sar�s�
un
Yap�l��:
Önce bir tepsiye un serpin.K�yman�n içine rendelenmi� so�an ,y�kanm�� pirinç,ince do�ranm�� maydanoz,tuz, karabiber ekleyip yo�urun.F�nd�k büyüklü�ünde yuvarlay�p unlanm�� tepsiye koyun.Tepsiyi sallayarak her taraf�n�n unlanmas�n� sa�lay�n.
4-5 su barda�� suyu bir tencereye koyup kaynat�n.�çine isterseniz bir parça tereya� veya margarin at�n.
*Ben etin kendi ya�� ile pi�iriyorum ilave ya� koymuyorum.
Kaynayan suyun içine köfteleri kar��t�rarak azar azar at�n.Üzerini kapatmadan (ta�abilir! ) 20 dk. kadar kaynat�n.
Yumurta sar�s�n� limon suyu ile ç�rparak pi�me sonunda sulu köftelere ekleyip ,hemen oca�� kapat�n.

Not:Çok de�i�ik yap�l��lar� oldu�unu biliyorum, ama bizim aile gelene�imizde al��t��m�z klasik sulu köfte her zaman bu �ekilde yap�l�r.
Afiyetle..

Kal�c� Ba�lant� Yorum (0) Yorum yaz!

Dalyan K�fte

1/4/2009 � Kategori: Ana Yemek

Dalyan Köfte
Malzeme:
1 Kg. dana k�yma
6 yumurta (2 si ha�lanm��)
2 dilim bayat ekmek içi
1 demet maydanoz
1 Havuç
1 So�an
Karabiber
Köfte bahar�
Tuz
2 çorba ka�� salça

Yap�l��:
�ki defa çektirdi�iniz k�ymay�,ufalanm�� ekmek içi,Rendelenmi� so�an.3 yumurta,k�y�lm�� maydanoz,köfte bahar�. karabiber ve tuz ile kar��t�r�p iyice yo�urun.Ya�lad��n�z tepsiye köfteyi oval �ekilde yay�n.
Di�er tarafta 2 yumurtay� kat� ha�lay�p haz�rlay�n.Havucu yumu�ayana dek ha�lay�n.
Yumurta ve havucu köftenin ortas�na uzunlamas�na yerle�tirip kapat�n ve rulo �ekline getirin.
Kalan 1 yumurtan�n ak�n� ay�r�p iyice ç�rpt�ktan sonra salçayla ç�rpmaya devam edin ve rulonun üzerine sürün.
Yar�m bardak su ve biraz margarin koyarak orta �s�da pembele�inceye dek pi�irin.
F�r�ndan ç�kard��n�z rostonun suyundan bir kaç ka��k al�p domates salças� ve yar�m bardak suyla bir süre kaynat�n ve dalyan köftesin üzerine döküp dilimleyerek servis yap�n.
Afiyetle......

Nefis köfte dilimleri..........

�ehnaz'�n Notu:
Bu köfteyi istedi�iniz ölçüde herzaman yapt��n�z köfte ölçülerinde yapabilirsiniz.Ben bu ölçüyü yar�ya indirerek yap�yorum.Yukardaki ölçü büyük ailelerde veya konuklar�n�z oldu�unda kullanabilece�iniz ölçü.
Ben yan�nda patates püresi ile servis yap�yorum siz patates k�zartmas� veya garnitür (bezelye ve havuç) �le servis yapabilirsiniz.

Kal�c� Ba�lant� Yorum (10) Yorum yaz!

�skender Kebap

26/12/2008 � Kategori: Ana Yemek

�skender Kebap
(4 ki�ilik)
500 gr. kadar (s�rttan)dana eti (veya ki�i say�s�na göre)
4 adet kebapç� pidesi
2 çorba ka�� salça
1 ka��k tereya�
2 kase kadar yo�urt
Yap�l��:
Parça eti tazeyken kesemeyece�imiz için dondurucuda bekletilmi�ini kullan�yorum ben.Donmu� eti buzdolab�ndan ç�kard�ktan 10-15 dk. kadar sonra keskin bir b�çakla çok ince dilimleyin.Teflon tavada çok az ya� veya varsa iç ya� ile pi�iriyoruz.Daha sonra iç ya��n� ç�kar�p at�yoruz.
Önceden küçük kareler halinde kesti�imiz kebapç� pidesini servis taba��na yerle�tiriyoruz. Salçam�z� su ile kar��t�r�p içine küçük bir parça tereya� da ekleyip koyu k�vamda kaynat�yoruz.S�cak s�cak pidelerin üzerine döküyoruz.Çok az su ile ç�rparak haz�rlad��m�z yo�urdu da üzerine döküp en üste etlerimizi yerle�tirip k�zd�rd��m�z tereya��n� da üzerine döküyor ve servis yap�yoruz...
Yan�na da �zgarada pi�irilmi� biberlerle kebapç�lar�n iskenderini aratmayan bir lezzet taba�� olu�turmu� oluyoruz..

Bir ba�ka yap�l�� ekli de:
3 tane dövülmü� bonfile
300 gr k�yma
5-6 tane so�an
tuz
Yap�l��:
So�an� rendeleyip suyunu süzüyoruz.K�ymaya tuz ve so�an suyu ekleyip yo�uruyoruz.Bonfile parças�n� folyonun üzerine koyup 2 ye böldü�ümüz k�yman�n yar�s�n� düzgünce yay�yoruz.Bir parça bonfile daha koyup tekrar k�ymal� kar��m� yay�yoruz ve en son yine bonfile parças�n� üzerine koyup folyo ile paketliyoruz ve buzlu�a veya dondurucuya koyuyoruz.Donmu� eti ince dilimleyip yine teflonda pi�iriyoruz .
Dondurucudan al�p azar azar tek ki�ilik bile yap�p tekrar dondurucuya koyabilirsiniz.Afiyetle............
Not:
Kebapç� pidesi bulamayanlara öneri:
Un ,su,maya, tuz ile klasik ekmek hamuru yap�yor ve teflon tava büyüklü�ünde aç�yoruz ve a��r ate�te pi�iriyoruz.Veya ya�lan�p unlanm�� tepside f�r�nl�yoruz.
Resim için bu adrese t�klay�n:
http://www.negatif.com/foto/557002

Kal�c� Ba�lant� Yorum (8) Yorum yaz!

�neg�l K�fte

14/12/2008 � Kategori: Ana Yemek

Daha büyük görüntü için t�klay�n:
foto
�negöl Köfte
Malzeme:
Yar�m kilo k�yma (dana dö�ünden iki kez çekilmi� )
1 fincan galeta unu
1 fincan su
1 tatl� ka�� karbonat
1 tatl� ka�� limon suyu
1 so�an
1 fincan kadar rendelenmi� ka�ar peyniri
tuz
Yap�l��:
K�ymaya galeta unu,su ve tuzu ekleyin.10 dk. yo�urun.Üzerini kapat�p 24 saat dinlendirin.
Ertesi gün karbonat� limonla kar��t�r�p köpürtün ve k�ymaya ekleyin.Rendelenmi� so�an ,rendelenmi� ka�ar peynirini ekleyip iyice yo�urun.�stedi�iniz gibi �ekillendirip saklama kab�na dizin ve tekrar 3-4 saat dinlendirin.Köfteleri f�r�n tepsisine yerle�tirip 200 derecede 15-20 dakika pi�irin.
Afiyetle.....
�ehnaz�n Notu:
Ben dinlendirmeden de denedim nefis oldu.Zaman�n�z yoksa dinlendirmeden de yapabilirsiniz.Ka�ar peyniri koymadan da oluyor. Evde yoksa,peynirsiz de deneyebilirsiniz.

Ben az ya�da tavay� sallayarak k�zartt�m yukar�dakileri. �sterseniz ya�s�z teflonda veya �zgarada da yapabilirsiniz.Köftenin �zgaras� daha sa�l�kl� oldu�undan en çok �zgara yapar�m.Bu defa inegöl köfteyi ya�da k�zartt�m.Çünkü karbonatl� oldu�u için kabarmas� ve güzel görünmesini istedim.
Yan�na patates k�zartmas� ve pilav ya da benim yapt��m gibi havuç k�zartmas� da ekleyebilirsiniz.
Havuç k�zartmas� benim en favori aperatiflerimden.
Dilimlenmi� havuçlar� ya�da k�zart�p, üzerine sar�msakl� yo�urt dökün.Meze olarak da sunabilirsiniz.

Kal�c� Ba�lant� Yorum (20) Yorum yaz!

mutfaktaki lezzet

�ehnaz mutfakta !****************************** Bu g�n ne pi�iriyor acaba?