Biberli Tavuk Bonfile
Malzeme:
4 parça tavuk bonfile
Marine için :
Yarım çay bardağı zeytin yağ veya sıvı yağ
Kekik,pul biber,tuz,karabiber
Üzerine:
1veya 2 adet kırmızı biber
2-3 diş sarımsak
Yapılışı:
Bonfile tavuk parçalarını derin bir kaba alıp üzerine zeytin yağ, kekik,tuz,karabiber ekleyip iyice karıştıralım.Üzerini kapatıp serin bir yerde 5-6 saat marine edelim. 
Ara sıra ters çevirerek bekletelim.

Tavuk etini marine etmek için çeşitli yollar var.
Marine en az 2 saat olmalı.Mümkünse bir gün önce marine yapılırsa etin lezzeti artar.Marine edilmiş etleri teflon tavaya alalım.
Önce bir tarafını 2-3 dk rengi değişene dek pişirelim.Diğer yanını iyice kızarttıktan sonra az pişirdiğimiz tarafı çevirip kızarana kadar pişirelim.Pişirme önce ağır ateşte sonra yüksek ateşte olmalı.Yani pişirme işleminin bitmesine yakın ısı yükseltilince et daha güzel pişiyor.
Tavuk etleri pişerken kırmızı biberleri çok küçük tavla zarı şeklinde doğrayalım.Sarımsakları ince kıyalım. 1-2 kaşık yağda pişirelim.Tuz ilave edip ocaktan alalım.
Servis tabağına aldığımız tavukların üzerine ve yanına koyarak servise hazır hale getirelim.

Malzeme:
200 gr. kadar ( ya da iki avucunuzun içi kadar) kuru bamya
Yarım tavuk göğsü
1 kaşık salça
1 soğan
1-2 domates
Yarım limon suyu
tuz
sıvı yağ
Yapılışı:
Sıcak suyun içine limon suyunu sıkıp kuru bamyaları  içine atalım. Şiştiğinde süzüp iplerinden çıkaralım.Kuşbaşı doğradığımız tavuk etlerini suyunu salıp çekinceye kadar karıştırarak pişirelim.Yemeklik doğradığımız soğanı sıvı yağ ilave ederek tavuklarla birlikte karışırarak soteleyelim.Rendelenmiş domatesleri de ekleyip 4-5 dakika pişirelim ve su ile incelttiğimiz salçayı da ilave edip 1-2 dakika daha pişirelim. 1 lt. kadar sıcak  su ekleyip kaynatalım ve iplerinden çıkardığımız bamya ve tuzu da ekleyip 15-20 dk. pişirelim.
                                                                                                                                                   Afiyetle...

Yemek pişirmek aşk gibidir                                            

ya isteyerek  ve zevkle pişirilmeli

ya da hiç mutfağa girilmemelidir     

Hünkar Beğendi (Beğendili Kebap)
Malzeme:
Yarım kilo kuzu eti yağsız buttan
veya yağsız dana kuşbaşı
1 adet iri boy kuru soğan
1 adet çok küçük küp doğranmış kırmızı biber
1 kaşık salça
1 rendelenmiş domates
tuz,kekik
biraz sıvı yağ
Beğendi İçin Malzeme:
2-3 patlıcan
2 kaşık un
50 gr margarin veya tereyağ
2,5 bardak süt
yarımbardak rende kaşar
tuz
Yapılışı:
Önce kuşbaşı etlerimizi bir tavaya alıp suyunu bırakıp çekene dek kavuralım.Sıvı yağ ve yemeklik doğranmış soğanı ilave edip biraz daha kavuralım.Küçük küp doğranmış biberi ve domates rendesi ve sulandırılmış salçayı ekleyelim ve çok az sıcak su ekleyip ağır ateşte etler iyice pişene dek sote edelim.En son kekik ve tuzunu ilave edelim.
Etler pişerken patlıcanları közleyelim.Patlıcanlar közlenireken de beşamel sosonu hazırlayalım.
Margarini eriterek başlayalım.Unu ekleyelim ve pembeleşinceye dek kavuralım.Isıtılmış sütü yavaş yavaş ekleyelim.Sos kıvamına gelinceye kadar karıştırarak pişirelim. Bu arada közlenmiş patlıcanları soyalım. kesme tahtasında bıçakla iyice kıyalım.Beşamel sosa patlıcan ve rendelenmiş kaşarı da ekleyip ocağı kapatalım.Servis tabağına beğendiyi koyalım üzerine etlerimizi yerleştirip servis edelim.
                                                                            Afiyetle..........

Mantarlı Tavuk Sarma
Malzeme:
750 gr. tavuk göğsü (dövülmüş)
300 gr. mantar
yarım demet maydanoz
50 gr. tereyağ
2-3 sivri biber
2 adet domates
Yapılışı:
Önce maydanozu ince kıyalım.Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağın yarısı ile maydanozu iyice karıştıralım.Dövülmüş tavukların üzerine yayalım ve dolma gibi saralım.Kürdanla tuturalım ve kürdanlar alt kısma gelecek şekilde fırın kabına dizelim.Yıkanıp kurulanmış mantarları ikiye bölüp kenarlarına ve tavukların arasına dizelim.Dilimlenmiş domates ve ikiye kesilmiş biberleri de üzerine dizip kalan tereyağ parçalarını üzerine paylaştıralım.Isıtılmış fırında pişirelim.Su koymanıza gerek yok kendi suyunu salıp yeteri kadar sulu oluyor.
Not: Servis yaparken kürdanları çıkartın.
                                                         Afiyetle........


Kolay hafif ve lezzetli.......

Kıymalı Bakla
Malzeme:
1 kilo taze bakla
200 gr. kıyma
3 adet domates
1 orta boy soğan
biraz sıvı yağ
yarım demet dereotu
yarım limon suyu
tuz
Yapılışı:
Önce baklalarımızı ayıklayalım.İki ucundan keserek ve bir kaç parçaya bölerek limon suyu sıktığımız suya atalım.(kararmaması için)
Yemeklik doğranmış soğanımızı sıvı yağda sarartalım.Kıymamızı ilave edip kavurmaya devam edelim.Rendelediğimiz domatesleri de ekleyip biraz daha pişiriyoruz.
 Ben rendelemiyorum 4 e bölüp kabukları ile rondaya atıp iyice parçalıyorum çünkü domateslerin kabukları da değerli...
Bir süzgece alıp sularını süzdürdüğümüz baklaları da ekleyip biraz daha sote ediyoruz.Sıcak su ilave edip pişirmeye bırakıyoruz.
Pişirme biterken, doğradığımız dereotlarını ekleyip 10 dk daha bekliyor ve ocağın altını kapatıyoruz.
Vee yanına veya üzerine yoğurt ile nefis baklamızı servis ediyoruz.

Bakla yemeye başlama hikayem:
Tam da bakla mevsimindeyken bakla tarifi eklemek istedim.Biz en çok kıymalı seviyoruz.Pek çok yapılış şekli var.Zeytinyağlısı da eminim güzel.

Bakla yemeğini  evlendiğim güne kadar ağzıma sürmemiştim. Evlendiğimde anladım ki eşim baklayı çok seviyor ben de yapmak ve yemeğe alışmak gerek diye düşündüm.Üstelik bebek bekliyordum  ve her türlü sebzeyi yemem gerekir diye düşünüyordum.
Böylece tıpkı ıspanakta olduğu gibi baklada evlendikten sonra hayatıma girdi.
Anneciğimi ne çok üzmüşüm bazı sebzeleri görüntüsünden dolayı veya kokusundan dolayı, yemeyi reddederek.Oysa ki nefis bir sebze olduğunu yedikten sonra anladım.
Ben sorumluluk duygusu çok yoğun olan bir anne adayı olarak sebzelerin hepsini yemem gerektiğine ve ben yemeye başlayıp alışırsam çocuklarıma da örnek olacağıma karar verip bakla ve diğerlerini yemeye o yıllarda başladım.
Benim çocuklarım Allah'tan bana pek benzemedi.Onları gerek zorlayarak gerek sebze yapınca başka alternatifler yapmayarak yemelerini sağlayıp alıştırdım.
Bir tek yemek konusunda tavizsiz ve acımasızdım.
Ye-ne-cek dedim mi yenecek işte o kadar..
Doktorumuza ,çocuklara sebze yedirmenin yollarını sorup küçük sırlar almıştım.Bunlardan biri de *tek çeşit yemek yap ve başka seçenek sunma*.
Ve abur- cubur sayılacak hiç bir şey verme.Sofrada sadece o yemeği görür ve yemezse asla aç kalır diye endişelenip başka şeyler verme demişti.
Kimse açlıktan kısa sürede ölmez bunları yemezse asıl o zaman endişelenmem gerektiğini üzerine basa basa söylemiş ve beni inandırmıştı.
Ben her konuda çocuklarıma karşı zayıf olmama rağmen bu konuda oldukça katı ve disiplinli davrandım.İyi bir öğrenci gibi doktorumuzun tavsiyelerini dinleyerek çocuklarımı tüm sebzelere yemeye alıştırdım.Her ne kadar bazılarını hala yemeyi reddediyorlarsa bile çoğunu yedirmeyi ve sevdirmeyi başardım.Ve her zaman yemek için direndikleri yemek olduğunda sonunda ödüllendireceğim bir çikolata ve çerez tarzı çocukların bayıldığı türevlerden her şey bulunduruyordum.
Yemek ve sofra konusunda oldukça katı kurallarım olsa da buna herkes alıştı.
Mesela herkez aynı anda sofrada olmalı..Özellikle akşam yemeğinde..
Yemek yemeden önce iştah kesen tatlılar dondurmalar yenmemeli vs..
Sağlıklı ve doğru beslenme alışkanlıkları edindikleri için dışarda hızlı yiyecek (fast food) gibi benzeri gıdalar yemiyorlar pek fazla.Ve yaşıtlarından oldukça ince yapıları var.
Bunun için yıllar önce bana yol gösteren çocuklarım 2 yaşına gelene dek hem sağlık hem beslenme hem de psikolojik gelişimlerinde her ay ziyaret edip bilgilerine harfiyen uyduğum doktorumuz Necati Günaltay'a sonsuz teşekkürler ediyorum.
E ben de iyi bir öğrenci idim çocuk büyütme konusunda.Her sözünü dinledim. :)

Sulu Köfte( Terbiyeli ekşili köfte)
Malzeme:
500 gr. kıyma
Yarım çay bardağı pirinç
1 adet soğan
1 tutam maydanoz
tuz ,karabiber
Yarım limon
1 yumurta sarısı
un
Yapılışı:
Önce bir tepsiye un serpin.Kıymanın içine rendelenmiş soğan ,yıkanmış pirinç,ince doğranmış maydanoz,tuz, karabiber ekleyip yoğurun.Fındık büyüklüğünde yuvarlayıp unlanmış tepsiye koyun.Tepsiyi sallayarak her tarafının unlanmasını sağlayın.
4-5 su bardağı suyu bir tencereye koyup kaynatın.İçine isterseniz bir parça tereyağ veya margarin atın.
*Ben etin kendi yağı ile pişiriyorum ilave yağ koymuyorum.
Kaynayan suyun içine köfteleri karıştırarak azar azar atın.Üzerini kapatmadan (taşabilir! )  20 dk. kadar kaynatın.
Yumurta sarısını limon suyu ile çırparak pişme sonunda sulu köftelere ekleyip ,hemen ocağı kapatın.

Not:Çok değişik yapılışları olduğunu biliyorum, ama bizim aile geleneğimizde alıştığımız klasik sulu köfte her zaman bu şekilde yapılır.      
                                                     Afiyetle..

 
                          Dalyan Köfte
Malzeme:
1 Kg. dana kıyma
6 yumurta  (2 si haşlanmış)
2 dilim bayat ekmek içi
1 demet maydanoz
1 Havuç
1 Soğan
Karabiber
Köfte baharı
Tuz
2 çorba kaşığı salça

Yapılışı:
İki defa çektirdiğiniz kıymayı,ufalanmış ekmek içi,Rendelenmiş soğan.3 yumurta,kıyılmış maydanoz,köfte baharı. karabiber ve tuz ile karıştırıp iyice yoğurun.Yağladığınız tepsiye köfteyi oval şekilde yayın.
Diğer tarafta 2 yumurtayı katı haşlayıp hazırlayın.Havucu yumuşayana dek haşlayın.
Yumurta ve havucu köftenin ortasına uzunlamasına yerleştirip kapatın ve rulo şekline getirin.
Kalan 1 yumurtanın akını ayırıp iyice çırptıktan sonra salçayla çırpmaya devam edin ve rulonun üzerine sürün.
Yarım bardak su ve biraz margarin koyarak orta ısıda pembeleşinceye dek pişirin.
Fırından çıkardığınız rostonun suyundan bir kaç kaşık alıp domates salçası ve yarım bardak suyla bir süre kaynatın ve dalyan köftesin üzerine döküp dilimleyerek servis yapın.
                                                           Afiyetle...... 




Nefis köfte dilimleri..........



Şehnaz'ın Notu:
Bu köfteyi istediğiniz ölçüde herzaman yaptığınız köfte ölçülerinde yapabilirsiniz.Ben bu ölçüyü yarıya indirerek yapıyorum.Yukardaki ölçü büyük ailelerde veya  konuklarınız olduğunda kullanabileceğiniz ölçü.
Ben yanında patates püresi ile servis yapıyorum siz patates kızartması veya garnitür (bezelye ve havuç) İle servis yapabilirsiniz.

İskender Kebap
 (4 kişilik)
500 gr. kadar  (sırttan)dana eti (veya kişi sayısına göre)
4 adet kebapçı pidesi
2 çorba kaşığı salça
1 kaşık tereyağ
2 kase kadar yoğurt
Yapılışı:
Parça eti tazeyken kesemeyeceğimiz için dondurucuda bekletilmişini kullanıyorum ben.Donmuş eti buzdolabından çıkardıktan 10-15 dk. kadar sonra keskin bir bıçakla çok ince dilimleyin.Teflon tavada çok az yağ veya varsa iç yağ ile pişiriyoruz.Daha sonra iç yağını çıkarıp atıyoruz.
Önceden küçük kareler halinde kestiğimiz kebapçı pidesini servis tabağına yerleştiriyoruz. Salçamızı su ile karıştırıp içine küçük bir parça tereyağ da ekleyip koyu kıvamda kaynatıyoruz.Sıcak sıcak pidelerin üzerine döküyoruz.Çok  az su ile çırparak hazırladığımız yoğurdu da üzerine döküp en üste etlerimizi yerleştirip kızdırdığımız tereyağını da üzerine döküyor ve servis yapıyoruz...
Yanına da ızgarada pişirilmiş biberlerle kebapçıların iskenderini aratmayan bir lezzet tabağı oluşturmuş oluyoruz..

Bir başka yapılış şekli de:
3 tane dövülmüş bonfile
300 gr kıyma
5-6 tane soğan
tuz
Yapılışı:
Soğanı rendeleyip suyunu süzüyoruz.Kıymaya tuz ve soğan suyu ekleyip yoğuruyoruz.Bonfile parçasını folyonun üzerine koyup 2 ye böldüğümüz kıymanın yarısını düzgünce yayıyoruz.Bir parça bonfile daha koyup tekrar kıymalı karışımı yayıyoruz ve en son yine bonfile parçasını üzerine koyup folyo ile paketliyoruz ve buzluğa veya dondurucuya koyuyoruz.Donmuş eti ince dilimleyip yine teflonda pişiriyoruz .
Dondurucudan alıp azar azar tek kişilik bile yapıp tekrar dondurucuya koyabilirsiniz.Afiyetle............
Not:
Kebapçı pidesi bulamayanlara öneri:
Un ,su,maya, tuz  ile klasik ekmek hamuru yapıyor ve teflon tava büyüklüğünde açıyoruz ve ağır ateşte pişiriyoruz.Veya yağlanıp unlanmış tepside fırınlıyoruz.
Resim için bu adrese tıklayın:
http://www.negatif.com/foto/557002

Daha büyük görüntü için tıklayın:
                                         foto
İnegöl Köfte
Malzeme:
Yarım kilo kıyma (dana döşünden iki kez çekilmiş )
1 fincan galeta unu
1 fincan su
1 tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 soğan
1 fincan kadar  rendelenmiş kaşar peyniri
tuz
Yapılışı:
Kıymaya galeta unu,su ve tuzu ekleyin.10 dk. yoğurun.Üzerini kapatıp 24 saat dinlendirin.
Ertesi gün karbonatı limonla karıştırıp köpürtün ve kıymaya ekleyin.Rendelenmiş soğan ,rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip iyice yoğurun.İstediğiniz gibi şekillendirip saklama kabına dizin ve tekrar 3-4 saat dinlendirin.Köfteleri fırın tepsisine yerleştirip 200 derecede 15-20 dakika pişirin.
                                                                                                         Afiyetle.....
Şehnazın Notu:
Ben dinlendirmeden de denedim nefis oldu.Zamanınız yoksa dinlendirmeden de yapabilirsiniz.Kaşar peyniri koymadan da oluyor. Evde yoksa,peynirsiz de deneyebilirsiniz.


Ben az yağda tavayı sallayarak kızarttım yukarıdakileri. İsterseniz yağsız teflonda veya ızgarada da yapabilirsiniz.Köftenin ızgarası daha sağlıklı olduğundan en çok ızgara yaparım.Bu  defa inegöl köfteyi yağda kızarttım.Çünkü karbonatlı olduğu için kabarması ve güzel görünmesini istedim.
Yanına patates kızartması ve pilav ya da benim yaptığım gibi havuç kızartması da ekleyebilirsiniz.
Havuç kızartması benim en favori aperatiflerimden.
Dilimlenmiş havuçları yağda kızartıp, üzerine sarımsaklı yoğurt dökün.Meze olarak da sunabilirsiniz.