Yağda kızartılmış rulo börek....
                            Rulo Börek  (patatesli)
Malzeme:
5 tane yufka
1 bardak süt
3 yumurta
1 çaybardağı sıvı yağ

İçi:
Haşlanmış rendelenmiş patates
Tuz,karabiber

Ya da peynir ve maydanoz karışımı

Yapılışı:
Süt , yumurta ve sıvı yağı karıştırıp çırpalım. Yufkayı serelim ve bu karışımı her tarafına sürelim. ikinci yufkayı da serip yine sütlü karışımdan sürelim ve patatesli harcımızı yayalım.Üçüncü yufkayı da serelim sütlü karışımdan sürüp dördüncüye de sütlü karışım ve ikinci patatesli karışımı yayalım.Sıkı bir rulo yapıp iki parçaya keselim ve stretch film veya folyo ile olmazsa da bir poşete geçirip dolaba koyalım. Kullanacağınız kadar kesip, hafif yağlanmış bir tepsiye dizip üzerine yumurta sarısı sürerek kızarana dek pişirin.
Eğer dolabınızın normal buzluğu varsa buzlukta bekletip kesip kesip kullanabilirsiniz.
Benim dolabımın buzluğu derin dondurucu olduğu için çok sertleşip hemen kullanmada zorlanacağım için altta bekletip iki günde tüketmeyi tercih ediyorum.
Eğer bazı zamanlarda acele kullanmak isterseniz yağda da kızartabilirsiniz.
Annem bir çocukken bunu yapar buzluğa atardı ve aniden gelen misafirler için hazır bekletir.Bize de ikindi çaylarında kesip kesip kızartırdı.
                                                                                               Afiyetle..





Fırında pişirilmişi..

Annemin anısına..........

Bu köfteler annemin en sık yaptığı yemeklerden biriydi..Herkesin bayıldığı bir yemek..Özellikle canım kardeşlerim ....Öpüyorum ikinizi de

Tarifini verdiği halde çoğu kişi tutturamadığını ve kızarırken dağıldığını söylerdi annem .Bana sırrını verdi diye takılırdım herkese..Sırrı yukarıda anlattığım gibi..
İçine mutlaka nanesini de koymalısınız.İnanın kızarırken çıkarttığı o muhteşem koku aç olmasanız bile yeme isteği doğuruyor.
Hatta kızattırken yemeğe başlıyor insan.
Sevgili Anneciğim'in en meşhur yemeği idi..
Onu rahmetle ve sevgiyle anıyorum...
                                                           Nurlarda yatsın..

          Mücver
3-4 tane kabak
1 soğan veya taze soğan
yarım demet maydanoz
yarım demet dereotu
1 tatlı kaşığı kuru nane veya bir tutam taze nane
3 yumurta
150 gr.rendelenmiş beyaz peynir
2-3 kaşık un
tuz, karabiber
Yapılışı:
Kabakları rendeleyip bir süzgece alalım.İyice suyunu sıktığımız kabaklara kuru soğan veya taze soğan,kıyılmış maydanoz ve dereotunu da ekleyelim.Yumurtaları içine kıralım.Rendelenmiş peynir ve en son da nane ,karabiber, tuz ,karabiber veun ilave edip, karıştıralım.Unumuzu bulamaç oluncaya kadar ekleyelim.
Ben unu aldığı kadar ekliyorum.Göz kararı yani.
Kızdırılmış yağa kaşık yardımıyla dökelim ve iyice kızarmadan çevirmeyelim ki dağılmasın.
                                                               Afiyetle..........

               Peynirli Kurabiye
malzeme:
250gr margarin
200 gr peynir
1 yumurta (akı içine sarısı üzerine)
1 paket kabartama tozu
tuz 
aldığı kadar un

Yapılışı:
Unumuzun ortasını açalım.Margarinimizi eritelim una ilave edelim..Peyniri rendeleyip ekleyelim.Yumurtanın akını içine kıralım sarısını üzerine ayıralım.Tuzunu, kabartma tozunu da ekleyip ,yoğurmaya devam edelim.Unu kurabiye hamuru kıvamına gelecek kadar ekleyelim.Üzerini kapatıp 20 dk. dinlendirelim. Ben kurabiye kalıplarıyla şekil verdim.
Aslında bu kurabiyeler bizim küçüklüğümüzden beri annemin yaptığı burgu kurabiyeler.O hep burgu şeklinde yapardı.Bu tarif de ondan bize kalan nefis bir lezzet..
Kurabiyeleri istediğiniz şekli  verebilirsiniz aslı burgu şeklinde ama ben çocuklara hoşluk olsun diye kurabiye kalıplarıyla yapıyorum bazen..Üzerine yumurta sarısı sürüp, bol susam ve biraz da çörek otu serpip orta ısıda 20 dk. pişirin.Ya da kendi ayarınıza göre kızarana dek...
Kıtır kıtır ve içindeki peynir rendesinin o müthiş kokusu ve tadıyla ağızlara layık bir kurabiye...
                                                                                                              Afiyetle........

Kıtır Kıtır Kurabiyeler.........

  
Pazlama
3 su bardağı kadar un
1 çay kaşığı tuz
su

Malzemeyi dilediğiniz kadar kişi sayısına göre arttırabilirsiniz.

İÇİ İÇİN:

beyaz peynir

ÜZERİNE:
 Piştikten sonra üzerine sıcak sütte eritilmiş margarin veya tereyağı
HAZIRLANIŞI
Un, tuz ve su ile bir hamur yapıp, parçalara ayırın. Hamuru açın ve içine ufalanmış peynir koyup ikiye katlayın. maydanoz da doğranıp eklenebilir. Kızgın saç üzerinde yapılan pazlamayı biz evlerimizde yapamayacağımızdan teflon tavada  her iki tarafını da iyice pişirin. Yağı sütün içinde eritip, sıcakken pazlamaların üzerine bu kanşımı gezdirin.

                                                          Afiyetle......

                                         Anneciğim'in anısına..........

                     Kıvırma

Malzeme:

5 adet yufka

1 kase yoğurt

3 yumurta

yarım bardak sıvı yağ

250 gr. beyaz peynir

ya da taze lor

maydanoz

Yapılışı:

Yufkamızı serelim ve sıvı yağ ile fırça ile yağlayalım.Ve rendelenmiş peynir veya taze lor ve maydanoz karışımını serpelim. İki kenarını ortada birleştirelim Dikdörtgenimsi bir şekilde 4-5 parmak genişlğinde şeritle halinde keselim ve büzerek yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizelm.Tüm yufkaları bu şekilde büzerek yerleştirelim.(Çok sıkışık olamayacak şekilde yerleştirelim.)

yumurtaları yoğurtla çırpalım ve sıvı yağını da karıştırıp böreğimizin üzerne sürelm.

170 derecede üzeri  kızarıncaya kadar pişirelim.

Not:

Daha sonra yapılış aşamalarını resimleriyle yayınlayacağım.Özellikle bu gün koymak istediğim için,resimleyemedim..

Kıvırma için çok eskiden üzerine koyduğu sütü sütçüden alır,kaynatmadan ,serin bir odada 2 gün bekletir ve buna uyuşturma derdi annem..Bazı yörelerde UYNUK denir böyle bekletip börek üstü için kullanılan süte...

İnanın hiç bir tad onu vermiyor.Kaymaklı gibi oluyor o tat..

Ve börek elde açılıp biraz  serilir hafif kurutularak hazırlanırdı.

Üzerine de uyuşmuş süt ,yağ ve yumurta karışımı sürülerek pişirilirdi.

Şimdi sütçü bulamadığımızdan hazır yufka ve pastörize süt ile yapıyoruz..

İmkanınınz var ise sütü kaynatmadan 2 gün bekletin ve kullanın...Nefis bir tat çıkıyor ortaya....

Anne yemeklerini özleyen kardeşlerime sevgimle......

Size anne börekleri......

                       Dızmana

Malzeme:

1,5 su bardağı ılık süt

1 çorba kaşığı kuru maya (pakmaya)

1 yemek kaşığı toz şeker

aldığı kadar un

tuz

İçi İçin:

Rendelenmiş peynir

Üzerine:

1 su bardağı yoğurt

yarım su bardağı sıvı yağ

2 yumurta

Yapılışı:

Mayamızı bir miktar ılık süt ve şekerle karıştırıp,kabarması in 10 dk. bekleyelim.Unumuzun ortasını açıp kabarab mayayı, kalan ılık sütü,tuzu dökelim.yoğurmaya başlayalım.Unu aldığı kadar yani kulak memesi kıvamı olana dek ekleyelim.Üzerini örtelm ve ılık bir yerde 45 dakka kabarması için bekleyelim.

Mayalanma tamamlandığında.yumurta büyüklüğünde parçaları elimizle küçük yuvarlak açalım.

Peynir koyup büzerek ortadan kapatalım ve yağlanmış tepsiye kapattığımız yeri alta gelecek şekilde koyalım.Tüm hamur btene dek bitişk şekilde yerleştirelim.Tepsde 15 dakka daha bekletelim.İyice kabarsın.

Üzerine yoğurt,yumurta ve yağ karışımını çırparak bolca sürelim.

Isınmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirelim...

Dızmana ve Kıvırma .....Rumeli kökenli börekler...

Anneme dair.......

Mutluluk çiçekleri

YABANİ OTLARIN ARASINDA GİZLİ SAKLI KALMIŞ, ÜZERİNE DÜŞMÜŞ GÜNEŞ IŞIKLARINI İÇİNE HAPSETMİŞ EBRULİ MORUN BİRBİRİNDEN GÜZEL TONLARIYLA BEZELİ KIR MENEKŞELERİ. KOYU YEŞİL YAPRAKLARININ ARASINDA BÜYÜK BİR ALÇAKGÖNÜLLÜLÜKLE HAFİFÇE EĞİK BAŞLARI, YUKARIYA UZANMIŞ NARİN GÖVDELERİYLE ÇOK GÜZELLER. NE KADAR GİZLENİRSE GİZLENSİNLER, BURCU BURCU YAYILAN MİS KOKULARI ONLARI ELE VERİYOR. SİZLER ANNEMİN MUTLULUK ÇİÇEKLERİ...

HER AN HOYRAT BİR AYAĞIN ALTINDA EZİLEBİLECEK KADAR KORUMASIZ, HER TARAFI KAPLAYAN ARSIZ OTLARIN ARASINDA FARK EDİLMEK GİBİ BİR KAYGILARI OLMADAN ETRAFA NEŞELİ BİR GÜZELLİK SAÇARAK YAŞIYORLAR. YAŞAMA SEVİNCİYLE DOLU, SEVECEN GÖZLER GEREKİYOR ONLARI GÖREBİLMEK İÇİN… DÜNYANIN HİÇ BİR PARFÜMÜNÜN BOY ÖLÇÜŞEMEYECEĞİ GÜZELLİKTEKİ KOKUSUNDAN, GÖRÜNTÜSÜNDEN MUTLU OLABİLMEK İÇİN AŞMIŞ OLMAK GEREKİYOR BİR ÇOK ŞEYİ. İLAHİ BİR SEVGİ GEREKİYOR YÜREKLERDE. VE NE YAZIK Kİ, BU MUTLULUĞU TÜM BENLİĞİYLE, YÜREĞİYLE HİSSETMEK HER İNSANA BAHŞEDİLMİYOR… NE HERCAİ, NE DE AFRİKA, ONLAR HİÇBİR ÇİÇEKÇİ DE SATILMAYAN, YABANİ KIR MENEKŞELERİ...

BİR HIDRELLEZ GÜNÜ, YILLAR SONRA GİTTİĞİMİZ DEDEMİN KASABASINDA, KÜÇÜK FAKAT SUYU BOL VE HIZLI AKAN BİR DERENİN KENARINDAYDILAR. SÖĞÜT VE KAVAK AĞAÇLARININ ALTINDA, ANNEMİN ONLARI FARK ETTİĞİ ZAMAN YÜZÜNE YAYILAN AYDINLIK DOLU KOCAMAN GÜLÜŞÜNE NEDEN OLAN GÜZELLİKLERDİ ONLAR. O GÜN YABANİ KIR MENEKŞELERİN ONDA UYANDIRDIĞI SEVİNÇ VE MUTLULUĞUN BENİM DE YÜREĞİME YERLEŞTİĞİ GÜN OLMUŞTU. FARK EDİLMEYECEK KADAR KÜÇÜK ŞEYLERDEN MUTLU OLMAYI ANNEMDEN O GÜN ÖĞRENMİŞTİM. KÜÇÜK BİR DEMET NE GÜZEL OLURDU. EĞİLDİM KOPARMAK İÇİN. ANNEM, “DUR” DEDİ, “SAKIN HA”...

MUCİZELERE İNANMAZDIM, TA Kİ YILLAR SONRA NEREDEN ORTAYA ÇIKTIKLARINA AKLIMIN BİR TÜRLÜ ERMEDİĞİ KIR MENEKŞELERİNİ ANNEMİN MEZARINDA GÖRENE DEK... ONLARI ORADA ÖYLE KENDİLİĞİNDEN BİTMİŞ GÖRÜNCE TIPKI YILLAR ÖNCESİNİN HIDRELLEZ GÜNÜNDEKİ GİBİ KALBİMİ ISITAN SICACIK GÜLÜŞÜNÜ YENİDEN İÇİMDE HİSSETTİM. TAŞIYAMADIĞIM AĞIRLIKTAKİ HÜZNÜMÜN YERİNİ GÖKYÜZÜNDE ÖZGÜRCE UÇAN BİR KUŞUN KANADINDAN DÖKÜLEN, HAVADA DANS EDEREK YERE İNİYORMUŞ GİBİ GÖRÜNÜP DE ASLINDA YERE HİÇ DÜŞMEYEN BİR MİNİK TÜY TANESİ ALDI.

ANNEMİN GİTTİĞİ O YERLERDE MUTLU OLDUĞUNUN, YALNIZ OLMADIĞININ BİR İŞARETİ OLARAK GÖRDÜM ONLARI VE BUNUN İÇİN TÜM KALBİMLE TANRIYA ŞÜKRETTİM.....

                                                         Alıntı

Ve.......

''SENİ ÖZLEDİM ANNE
Yüreğim yerinde durmuyor,gözlerim ıslak,düşüncelerim başıboş hayallerim beni bırakmış...Gecenin ortasında sessizliği dinliyorum.İşte o an seni arıyorum anne.Ağaçlar yemyeşil,kuşlar cıvıl cıvıl,dağ tepe rengarenk çiçeklerle dolmuş,gökyüzü masmavi gülümsüyor.İşte o an seni arıyorum anne ve seni özlüyorum içten içe...

Her şey güzel,her güzel sana benziyor.Bütün güzellikler sevgi kokuyor anne,tıpkı sen gibi.O güzellerden güzel karanfilleri,gülleri kıskandıran kokunu özledim anne...

Artık geceleri beni öpmeye gelmiyorsun.Aynı öpücükle uyandırmıyorsun sabahları.Karanlık gece de,cıvıl cıvıl sabah da bana seni hatırlatıyor anne.Hani hep sabahları erkenden güneş göz kırparken dağların ardından,saçlarımı örer onlara beyaz kurdelalar takardın ya nerede o kurdelalar,nerede o şefkatinle ısınan derin sabahlar anne?

Güneş yine göz kırpıyor sabahları anne,tıpkı senin sevgiyle dolu gözlerin gibi.Hani ben küçük tahta beşiğim ve oyuncak bebeğimle evcilik oynarken bana gülerdin ya; işte o gülüşünü özledim anne.Gülüşünü,kokunu,ellerini,gözlerini...Her şeyini özledim anne.

Öyle anlar oluyor ki anne; sadece sen oluyorsun aklımda,hayallerimde...Zihnimde her şeyin aleyhime yol aldığını zannettiğim o sıkıntılı anlarda,bir de hasret ateşi düşünce yüreğime özlemin içimi yakıp kavurunca bir sesin bile çağlayanlar gibi geliyor bana.Gönlüme serpilip içimin ateşini söndürüyor sanki ah o sesin işte o anda cennetlerden müjdeler getiriyor gibidir; sımsıcak,sevgi,şefkat dolu o latif sesin...O bile yetiyor anne biliyor musun? Sonra kapanıp dizlerine,tutup ellerini saatlerce ağlamak geliyor içimden.Sımsıkı sarılıp hiç bırakmamak yüreğimi boşaltmak o deryalar yüklü sinene ve hiç ayrılmamak bir ömür boyu o sineden...O an bir misk_i amber olup tütüyor burnumda o kokun.Sevgi,muhabbet karışmış o kokun...

Hadi anne tut ellerimi,sarıl bana hem de sımsıkı sarıl hiç bırakma.Yüreklerimiz birleşsin,gönüllerimiz buluşsun.Sinelerimiz muhabbete doysun.Kalplerimiz büyüsün,büyüsün tıpkı senin şefkatin gibi bir derya olsun.Sevinç gözyaşlarımız ile sen doyasıya öp beni,ben de o güzellerden güzel kokuna doyayım...

Ne desem azdır,ne yazsam yetersiz seni anlatmaya anne...Sen bir şiiirsin yazamadığım; ölçüsüz,uyaksız.Sen göklerden bir bestesin söyleyemediğim; notasız,makamsız.Sen gözümün nuru,gönlümün sultanı,sen varlığımın vesilesi,sen cennetlerin bekçisi,goncanın gülüsün.Sen tacımsın başımdan hiç indirmediğim. 'CENNETLER AYAKLARININ ALTINDA'dururken yeter mi şiirler,şarkılar,kelimeler seni anlatmaya,seni anmaya? Şüphesiz sen, yeryüzünü kaplayan güzelliklerin en güzeline,sevginin en derin ve en yücesine,şarkıların,türkülerin,şiirlerin en hoşuna.Çiçeklerin,gülücüklerin en tatlısına layıksın.

Her şeyin en güzeli sana layık anne.Sana ne yazsam,ne söylesem,ne versem azdır anne.Senin o erişilmez duaların kadar mukaddes olmasa da bir duam var senin için.Bir de gönlümün derinliklerinden kopup gelmiş göz yaşlarım.Bilmem kabul eder misin?
Allah SENİ BAŞIMIZDAN EKSİK ETMESİN SENİ ÇOK SEVİYORUM ANNE...

                                                                                                              Alıntı

         deyin.....bu gün söyleyin yarın çok geç olabilir...''

Bu gün yemek tarifi değil tatlı vardı planımda.Ama çok sevdiğim bir arkadaşım için bu böreği eklemek istedim.Afiyetle arkadaşım.......

Ispanaklı Rulo Börek

Malzeme:

5 bardak un

1 çorba kaşığı kuru maya

1 tatlı kaşığı şeker

Ilık su veya süt

1 çay bardağı sıvı yağ

tuz

İçi için

Yarım kilo ıspanak

1 soğan

karabiber

pul biber

üzerine :

1 yumurta

4-5 kaşık yoğut biraz sıvı yağ

Yapılışı:

Ilık suyla mayamızı şeker ilavesiyle karıştırıp 15 dk. bekletelim.Kabardığında un yarım bardak sıvı yağ tuz ekleyip aldığı kadar su ya da süt ilavesiyle yoğuralım.İyice özleşince üzerini örtüp 45 dk. kabarması için bekletelim.Hamurumuzu düz bir zeminde merdaneyle büyük bir dikdörtgen şeklinde açalım.Sıvı yağla fırça yardımıyla her yerini yağlayalım.kenarlardan ortaya doğru katlayıp ortada birleştirelim.Tekrar uzun tarafından yağlayıp katlayalım ve uzun dikdörtgen şeklinde merdaneyle açalım.

Yıkanmış ayıklanmış ıspanağımızı yağda soğan eşliğinde öldürelim.Tuzu ve baharatını ekleyip, Soğumaya bırakalım.Uzun dikdörtgen ( 1,5 karış kadar) açtığımız hamurumuza yayalım.Ve rulo şeklimde saralım.Dört parmak eninde kesip yağlanmış etpsiye dizelim.15 dakika kabarması için bekleyelim.

Üzerine çırpılmış yumurta,yoğurt yağ karışımını sürelim.180 derece önceden ısıtılmış fırında kızarana dek pişirelim.

                                                                             Afiyetle..

Bu arada hamur işinde uzman sevgili Annem'i rahmetle anıyorum.Ondan öğrendiğim nefis böreklerden biri....

Annemin her yaptığı çok lezzetli olurdu....Onun kızı olduğum için şanslıyım..Ondan öğrendiğim her güzel  şey için teşekkür ediyor , minnet ve şükranla anıyorum onu.......

Yemek pişirmek aşk gibidir                                            

ya isteyerek  ve zevkle pişirilmeli

ya da hiç mutfağa girilmemelidir      

Haşhaşlı ve cevizli lokum, daha çok Bursa, Bilecik, Eskişehir çevresinde yapılan bir bayram yiyeceğidir.Bayramda aileler toplandığında sofraların vaz geçilmezidir..

Her şehirde farklı yapılışları olduğu görülmektedir.Ben annemden öğrendiğim şekliyle bu yöresel yiyeceği sizlerle paylaşmak istedim. 

                    HAŞHAŞLI CEVİZLİ LOKUM

MALZEME:

5 bardak un

süt

1yemek kaşığı kuru maya

1 tatlı kaşığı şeker

1 yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı tuz

1 su bardağı ceviz

yeni bahar

üZERİNE:
haşhaş, çörekotu ve susam

YAPILIŞI:

Önce 1 çay bardağı kadar ılık süt maya ve şeker karıştırılır. 10 dk. kabarması beklenir.Unun ortası havuz gibi açılıp,maya koyulur biraz harmanlanır.tuzu da eklenir Yavaş yavaş ılık süt ilave edilir.(Süt miktarını yazmadım. hamur kıvamına göre ilave edilecek.Çünkü ben bu tarifi ölçüyle yapmıyorum.Aldığı kadar süt konulacak ) Kulak memesi dediğimiz kıvamda iyice özleşene dek yoğurulur.Kabarması için ılık bir ortamda üzeri örtülerek beklenir.Hamur iki katı kabardığında, bezelere ayrılıp elle sıvı yağ sürerek açılır. dövülmüş cevize yenibahar karıştırılıp hamurun tüm yüzeyine serpilir.Hamur rulo yapılır  ve dört parmak büyüklüğünde kesilir.iç kısmı üste gelecek şekilde tepsiye dizilir. 15 -20 dk. kabarması beklenir.Üzerine yumurta sarısı sürülüp,susam çörek otu ve haş haş serpilir. 170 derecede kızarıncaya dek pişirilir...Afiyetle....

NOT:

Bu tarif değişik şekillerde de yapılabiliyor, iline göre değişiyor.Cevizin içine haşhaşın sıvı olanından da eklenebiliyor.Dilerseniz , bulabilirseniz ekleyin enfes bir lezzete ulaşacak lokum...