Derin Dondurucuda Bamya

1 kilo bamya
3-4 domates
Yarım limon suyu
1 litre su
Yapılışı:
Önce çok dikkatli bir şekilde bamyaların şapkalarını ayıklayalım. En kolay ayıklama yolu şapkayı kendinize doğru çevirip ayıklamanız .Çok ince kesilmeli.İçindeki çekirdek bölümüne kadar asla olmamalı.Çünkü bamyayı salgılarından kurtarmanın yolu bu..

*Bamya ayıklama uzmanı olmasamda mutfak ilgim çocukluk yıllarımda anneme yardım etme isteği ile başladı.Bamya ayıklamanın doğru yöntemini öğrenmemi anneme borçluyum.Mutfak deneyimlerimin klasik türk yemekleri  (Marmara,Rumeli) olan kısmını annemden aldığımı söyleyebilirim.*
 
Suyun içine limon suyunu ilave dip kaynatalım ve ayıklayıp yıkadığımız bamyaları atalım.rengi değişene kadar 5-6 dk. kadar haşlayalım.
Diğer yanda domatesleri rondoda kabukları ile kıyalım.(kabuklarını asla soymam vitamin kabukların altında der uzmanlar)
Teflon bir tavada biraz pişirelim.
Haşlanan bamyaların suyunu süzüp domateslerin içine alalım. 5 dk dikkatlice karıştırarak pişirelim ve ocaktan alalım.Soğutup buzdolabı poşetine koyup derin dondurucuda saklayalım.

Kış aylarında isterseniz tavuk ile isterseniz kıyma veya kuşbaşı dana eti ile soğan ilavesi ile pişirelim.

*Taze fasulyeleri de hemen hemen aynı şekilde hazırlıyoruz.
Kaynar suya atıp 2-3 dakika tutup hemen soğuk suya atıp şokluyoruz.Sonra domates rendesi ile 10 dk. pişirip soğutuyor ve dondurucuya koyuyoruz.

Hazırladığımız sebzelerin dondurucuda düzgün durması için hazırladığımız poşetleri önce dikdörtgen bir saklama kabına koyup dondurucuya atarsanız  düzgün şekil almasını sağlarsınız.Donduktan sonra kalıptan çıkarıp yerleştirebilirsiniz .Böylece kalıp gibi duracağından düzgün bir yerleştirme olur.
Kış hazırlığı yapmak isteyenlere kolay gelsin..

Kış Hazırlıkları için öneriler devam ediyor...........


Derin Dondurucuda Karnıyarık
Patlıcanları karnıyarık hazırladığımız gibi hazırlayıp hazır köpük tabaklara yerleştiriyoruz ve stretch ile sarıp dondurucuya atıyoruz.Kışın kullanmak istediğimizde kuşhaneye dizip salçalı veya domatesli sos hazırlayıp 15 dk. ocakta pişiriyoruz.
Bu şekli özellikle çalışan hanımlar için kışın büyük kurtarıcı.Üstelik sebze ve meyveler mevsiminde yenmeli diyenlerdenseniz benim gibi...
*Turfanda dediğimiz seralarda mevsim dışı yetiştirilen sebze ve meyveleri lezzetlerini kaybettiği için zorda kalmadıkça kullanmayanlardanım.*
* * *  * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Başka saklama şekli de:
*Patlıcanları bütün halde kızartıp buzdolabı poşetlerine koyup yeneceği zaman kıymalı içini hazırlıyoruz.(Kızartmadan önce karnını yarıyoruz.)
*Patlıcanı başka şekilde saklama da ; Közleyerek  ezip veya bütün halde kabuklarını soyarak buzluğa atıyoruz.
*Kışın kuşbaşı etle yapacağınız patlıcan kebaplar için de küçük doğrayıp yine poşete koyup dondurucuya koyabilirsiniz.

  SEBZE KONSERVESİ YAPIMI:
                  Taze Fasulye Konservesi
 Taze, körpe, kılçıksız fasulyeler seçilmelidir. 

*Fasulyeler  iyice yıkayın. 
* Uçları, varsa kılçıklarını temizleyin, istediğiniz uzunlukta doğrayın.
*Kaynar suda beş dakika haşlayın ve süzün.Süzdüğünüz suyu atın.
*Temizlenmiş, yıkanmış ve kaynar suda bekletilen kavanozlara sıcakken sıkıca doldurun.
*İsterseniz kavanozların dibine ve fasulyelerin üstüne birer dilim domates koyabilirsiniz.
*Fasulyeleri tamamen örtecek şekilde ve bir parmak boşluk kalacak şekilde kaynar su koyun.
*Üzerini bir kaşık yardımı ile bastırıp içindeki havayı iyice çıkarın.
*Yıkanmış temizlenmiş ve kaynatılmış kapaklarla sıkıca kapatın.
*Düdüklü tencereye kavanozların birbirine değmelerini önleyecek şekilde yerleştirin.
*Ben bunu üç-dört kat gazetelere sararak yapıyorum.İsterseniz bez parçaları ile de değmemelerini sağlayabilirsiniz.Tencereye koyacağınız su seviyesi kavanozların 1/3 ü kadar olmalı.
 *Kapağı kapatıp ocağa alın.Düdüklünün havası çıkmaya başlayıp düdük çalmaya başlayınca 5 dk. bekleyip buhar musluğunu kapatın.
35-40 dk. kaynatın.
*Buhar musluğunu açıp havayı iyice boşaltın.
*Soğumaya bırakın.
*tencerenin kapağını açın ve kavanozlarda sızıntı olmadığından emin olmak için ters çevirip bir gece bekletin.Serin, ışık almayan bir yerde kullanıncaya dek saklayın.

***Ben Düdüklüde denediğim gibi annemin usulünce büyük bir tencerede de yapıyorum.Su seviyesi kavanozun kapağının biraz altına kadar koyularak yapılıyor normal tencerede....

            *Aşılı böğürtlen reçeli !

Böğürtlen Reçeli
Malzeme:
1 kilo böğürtlen
6 bardak toz şeker
1 kahve fincanı su (küçük)
yarım limon suyu
Yapılışı:
Meyveleri mümkünse yıkamadan tencereye bir kat meyve bir kat şeker koyarak yerleştirelim.
İçine su ve limon suyu da ekleyip kaynatalım.Şurup koyulaşana dek orta ateşte kaynatalım.Ara sıra köpüklerini delikli bir kepçe ile alalım.Soğuduktan sonra kavanozlara doldurup kapaklarını sıkıca kapatalım.
Not:
Kıvamını anlamak için  bir kaseye damlatalım.Eğer dağılmıyor olduğu gibi kalıyorsa olmuştur.

Reçelin kıvamını tutturmak oldukça zordur.Ustalık ister.
Ben usta değilim.Bu işin uzmanı kayın valide.Boşnaklar kahvaltıda reçelsiz duramaz ve o her mevsim çeşit çeşit yapar ve sevgili oğlunu reçelsiz bırakmaz
Ben kahvaltıda daha çok tuzlu ve de özellikle peynir çeşitlerini çok sevdiğim için reçel yapmaya alışamadım.Nasılsa eşimin annesi reçellleri her daim yolluyor diye pek sık yapmıyorum.Aşılı böğürtlen Düzce'den gelmiş ve kayın valide yapıp yollamış.Tesadüf aynı günlerde ben de semt pazarından aldığımız doğal böğürtlenden yapmıştım ve birlikte yayımlayıp size aşılı böğürtlen de olduğunu göstermek istedimNormalden çok iriler ve reçel daha açık renk ..Benimki ise koyu bildiğiniz böğürtlen yani..
Sadece her yıl böğürtlen mevsimi çok sevdiğim böğürtlenlerin reçelini yapıyorum.
Aynı ölçüyle frambuaz ve ahududu da yapabilirsiniz.Onları dondurulmuş olarak alabilirsiniz.
sadece bunlar benim en sevdiğim reçeller.

Tarifin ölçüsü benim yaptığım altta resimleri olan..Yukarıda
olanın ölçüsünü bilimiyorum.O sadece aşılı olan böğürtlen de var diye koyduğum resim.Onu da alırım eşimin annesinden ve yazarım size...

Doğal böğürtlen reçeli

Doğal böğürtlenler semt pazarından........