İmam Bayıldı
Malzeme:
4 patlıcan
5 soğan
3-4 diş sarımsak
3-4 domates
8 çorba kaşıpı zeytin yağ (veya ayçiçek yağı)
1,5 bardak su
yarım demet maydanoz
1 dolmalık biber (veya 4 sivri biber )
İstenirse iç için de 2-4 sivri biber
Yapılışı:
Patlıcanları iki tarafında 2-3 santim kabuk bırakarak soyun.Ortasını yarın ve tuz serperek yarım saat süzgeçte acı suyunu çıkarmasını bekleyin.Sonra sıkıp kurulayın.
Yağı kızdırıp patlıcanları atın ve kızartın.Fazla yağını çekmesi için kağıt havluya alın.
Başka bir yerde 3-4 kaşık zeytin yağının içine yemeklik veya yarım ay (piyaz) doğranmış soğan ve küçük küçük doğranmış sarımsakları atıp hafif öldürün.Ve rendelenmiş domatesleri ekleyin.Tuzu ve suyunu ekleyip 15 dk. pişirin.(Ben içine de ayrıca ince doğranmış biber de koyuyorum.Soğanlardan sonra biberi ekliyorum.)
Pişen iç malzemeyi süzün ve doğranmış maydanozu ekleyin.Patlıcanların kesilmiş yüzlerini kaşık yardımıyla açıp içine soğanlı ve domatesli karışımı doldurun.Üzerine birer dilim domates ve biber koyup tercihen kuşhane dediğimiz tencereye yerleştirip süzdüğümüz suyu üzerine dökün.Tencerenin kapağını lapatıp ağır ateşte 15-20 dk. pişirin.Soğutarak servis yapın.
                                                                      Afiyetle...
Şehnaz:
Eskiden annem yaptığında tadına bile bakmazdım ve tadını bilmezdim.Gençlik ve çocukluk yıllarımda tabii ki..Yemek konusunda çok ön yargılı ve mız mızdım.Yıllar içinde her yemeği deneyerek tadarak neler kaçırdığımı gördüm.Annemin o güzel ve lezzetli elinden yemediğim bazı tadları şimdi severek yiyiyorum.Tavsiyem siz de ön yargılı davranmadan her yiyeceğin tadına bakın.
Damak zevkinin gelişmesi için bunun gerekli olduğunu anlamak yıllarımı aldı..
İmam bayıldıya bayılanlar olduğu gibi hiç yemeyenlere tavsiyem deneyin harika bir lezzet.
Oğlum özellikle yemek seçen bir çocuk olmasına rağmen bayılarak yedi..

Şakşuka
Malzeme:
Biber ,patlıcan,kabak,domates,sarımsak,tuz ,sıvı yağ
Yapılışı:
İstediğiniz çoklukta yapabilirsiniz,ölçüye gerek olmayan hepinizin bildiği ama herkesin farklı yaptığı bir yaz yemeğini ben kendi yaptığım gibi tarif etmek istedim.
Kabakları kazıyıp küp doğrayın,patlıcanları alaca soyup küp doğrayın.Biberleri de küçük parçalara ayırın.Domatesi rendeleyin ve önce yağsız tavada suyunu çektirin ve biraz sıvı yağ ve 2-3 diş sarımsak,tuz  ekleyip pişirin.Bir kenarda bekletin.Önce biberleri kızartarak başlayın.Sırasıyla kabaklar ve en son patlıcanlar olmak üzere kızartıp kağıt bir havluda ayrı ayrı bekletip fazla yağını çekmesini sağlayın.Servis tabağına önce kabak sonra biber ve en üste patlıcanları koyun.Domates sosunu da üzerine döküp servis yapabilsiniz.

Yoğurtla yenebileceği gibi meze olarak da yoğurtsuz sunabilirsiniz.Ben yoğurtun içine  değil ,domates sosuna sarımsak ilave ederek pişiriyorum.Çok lezzetli oluyor.

Afiyetle..

Dünyanın sayılı mutfakları arasında yer alan Türk mutfağını araştıran Türkiye Aşçılar Derneği Yönetim Kurulu Üyesi Birol Toraman, ünlü 44 mezeyi belirledi.

Bir yemek şirketinin Araştırma Geliştirme Departmanı yöneticiliğini de yürüten Toraman, misyonunun, halen bulunduğu yörelerde uygulanan ve o bölgenin dışına pek çıkamamış yemekleri araştırıp, tanıtıp, geliştirmek olduğunu söyledi.
 Bu çalışması kapsamında Türkiye'nin hemen her bölgesine özgü yemek çeşitlerini araştırdığını anlatan Toraman, “Araştırmalarımın sonucunda, Türk mutfağı ile bazı ülke mutfakları arasında benzerlikler gördüm. Ama Türk mutfağını diğer mutfaklardan ayıran en belirgin özellik tencere yemekleridir. Yemeklerimizde protein, vitamin ve mineraller bir aradadır. Bu özellik hiçbir ülke mutfağında yoktur” dedi.
Türkiye'nin 3 tarafının denizlerle çevrili olduğunu, bu nedenle balık tüketiminin yoğunluk taşıdığını ifade eden Toraman, “Balığın yanında meze olarak ne yenir? sorusu bu araştırmayı yapmama neden oldu. Ayrıca ülkemizin dört bir yanında sadece Türkiye'ye özgün olan binlerce ot ve sebze yetişiyor. Bunları yemeğe dönüştürme isteğim sonucunda söz konusu mezeler ve tarifleri ortaya çıktı” diye konuştu.
Ege ve Batı Akdeniz bölgelerinin, klasik Ege ve Akdeniz'e sahili olan ülkelerin mutfaklarıyla oldukça fazla benzerlik gösterdiğini belirten Toraman, Doğu Akdeniz, Güneydoğu Anadolu ile Çukurova bölgesinin yemeklerinde ise Türk Arap sentezinin belirginliğinin hissedildiğini bildirdi.
Toraman, Ege'de yeşilliğin bol kullanıldığı salata ve mezelerin, Çukurova ve Güneydoğu Anadolu mutfağında ise baharatlı ve sebzeli mezelerin ön planda olduğunu vurguladı.

Birol Toraman, araştırmalarının ardından, Türkiye'nin en lezzetli ve ünlü mezeleri şu şekilde sıraladı:
“baharatlı zeytin salatası,
  cevizli kısır,
 cevizli tarator,
  cevizli biber,
 çerkez tavuğu,
  antep salatası,
avukma,
  babagannuş,
çiğ köfte,
 çöklek salatası,
nohut kroket,
 mısır mücver, 
soğan kesesinde piyaz,
  fasulye mücver,
patatesli pazı sarma,
 kabak kayığı,
nar ekşili acılı ezme salatası,
 rokalı patates mücver,
patlıcan ile yaprak sarma,
  baharat soslu mısırlı antre,
 zeytinli patates salatası,
kereviz salatası,
 humus,
rokalı haydari,
 karidesli pazı dolma,
mantarlı bohça,
 muammara,
yeşil mercimekli lahana sarması,
 ıspanak tarator,
 şakşuka,
zeytin piyazı,
 kestaneli lahana sarması
barbunya pilaki,  piyaz,
kabak ile havuç tarator, 
 deniz börülcesi,
ısırgan otu,
 ebegümeci,
enginar salatası,
 pirinçli imam bayıldı
ve zeytin yağlı elma dolması.”

http://sehnazmutfakta.blogcu.com/garniturlu-patates-salata_20966541.html


http://sehnazmutfakta.blogcu.com/kabakli-havuc-tarator_48808851.html


Cacık:
 2-3 adet çentilerek doğranmış salatalık,2 kase yoğurt çırpılarak çok az sulandırılmış, 3 diş sarımsak,tuz,varsa dereotu yoksa nane...

Ve en klasik Türk mezesi..Kavun ve peynir ikilisi...Çilingir sofrasının vaz geçilmezi..

Kabaklı Havuç Tarator
2 adet kabak
2 adet havuç
1 çorba kasesi yoğurt
2-3 diş dövülmüş sarımsak
1 yemek kaşığı mayonez
Yarım su bardağı dövülmüş ceviz
zeytinyağ veya sıvı yağ
tuz
Yapılışı:
Kabak ve havucun üzerini kazıyıp rendeleyin.Önce kabakları sonra havuçları zeytin yağda kavurun.Yoğurdu biraz çırpın ve soğumuş kabak ve havucu ekleyin.Ceviz , sarımsak mayonez ve tuz ilave edip karıştırın ve dilediğiniz şekli verip servis edin.
                                                                                                 Afiyetle...
Şehnaz'ın notu:
Türk mezeleri arasına girmiş  Kabaklı Havuç Tarator soğuk başlangıç yemeği olarak sunulduğu gibi bir et yemeğinin yanında da sunulabilir.Veya öğleden sonra arkadaş toplantılarında..

Papaz Mancası (Tekirdağ)
Malzeme:
2 patlıcan
7-8 yeşil biber
4 domates
zeytinyağ
sirke ya da limon
4 diş sarımsak
tuz
maydanoz
Yapılışı:
Patlıcan biber ve domatesleri közleyin.Kabuklarını soyup ezin.Zeytin yağ sirke veya limon tuz ezilmiş sarımsakları karıştırıp Közlenmiş sebzelere ilave edip karıştırın ve maydanoz ile süsleyip servis yapın.
                                                    Afiyetle.........

Nefis bir meze veya mangal başı keyfinin en güzel salatası...

           Patates Salatası
Malzeme:
3-4 patates
2 adet salatalık (soyulmadan
2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı mayonez
2 çorba kaşığı  yoğurt
tuz, zeytin yağ ve çok az limon suyu
Yapılışı:
Patatesleri haşlayalım ve püre haline getirelim.Kabukları ile salatalıkları rendeleyip içine ekleyelim.Ben salatalıkları asla soymuyorum kabuğundaki vitamin,lezzet ve o güzel iki renkli görüntü için...Dövülmüş sarımsak,yoğurt ve mayonezi ,en son tuz zeytin yağ ve limon suyunu da ilave edip iyice karıştıralım ve servis tabağına alalım.
                                                                               Afiyetle........

Yerken serinlik veren bir lezzet..

                            Cevizli Bat
Malzeme:
1 su bardağı bulgur
1 su bardağı yeşil mercimek
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1 limon suyu
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pul biber
Yarım demet maydanoz
Yarım demet taze soğan
250 gr. asma yaprağı
3 bardak sıcak su
1 çay bardağı çekilmiş ceviz
Yapılışı:
Mercimeği 3 bardak su ile yumuşayana dek haşlayın.Haşlama bittiğinde içine bulguru koyun 30 dk. bekletin.Bu arada taze soğan ve maydanozu ince doğrayın. Bulgurlar yumuşadığında  önce salça daha sonra kuru nane,pul biber,tuz,limon suyu ekleyip;
En son maydanoz ve taze soğanı ilave edin.Çekilmiş cevizi de ekleyip karıştırın.
Asma yaprakları taze olursa kaynamış suya 1-2 dk. sokup çıkartmanız yeterli.Salamura yapraklar için akşamdan suya koymanız gerekir.
Cevizli batı asma yapraklarına dolma gibi sarıp yiyebilirsiniz.
                                                                Afiyetle....

Şehnazın notu:
Asma yaprakları için bir anne bahçesi bulunacak.
Tek tek bütün asma taranıp , en tazeleri toplanacak ve en güzel yaprak dolmaları ve cevizli batlar yapılıp afiyetle yenecek...

Ben öyle yaptım ..Artık siz pazarlardan mı alırsınız ??!! Marketlerden mi??!! bilemem..
Benimkiler tamamen organik...


Ayrıca bir meze olarak da konuklarınıza sunabilirsiniz....

Bir rakı firmasının * Güzel Rakıya Güzel Mezeler* kitapçığında da:
1,5 su bardağı yeşil mercimek,
Yarım çay bardağı ince bulgur,
1,5 su bardağı ceviz içi,
2 sivri biber,
1 domates,
2 çorba kaşığı domates salçası,
yarım demet taze soğan,
yarım demet dere otu,
yarım demet reyhan,
yarım demet taze soğan,
yarım demet maydanoz,
pul biber,asma yaprağı, tuz..

Şeklinde verilmişti ama ben onu hiç denemedim.Tercih sizin!

Benim yaptığım denenmiş ve herkez tarafından beğenilip onaylanmış..Ama bu ikincisi de denenecek mutlaka..

Malzeme:
2 bardak ince bulgur
1 kuru soğan
1yemek kağığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası (yoksa 2 kaşık domates salçası)
1 limon suyu
tuz
pul biber
sıvı yağ ( zeytin yağ veya ayçiçek yağ)

4-5 yaprak marul
yarım demet taze soğan
yarım demet maydanoz
2 adet salatalık
2-3 domates
3-4 adet sivri biber
Yapılışı:
Bir tepsiye bulguru yayarak koyalım.Üzerine sıcak suyu dökelim.Ne çok sulu ne de kuru olacak şekilde dökülmeli suyu.Fazla gelirse çok güzel olmaz.Tane tane dökülmeli bulgur tamamlandığında.Su ölçüsü çok önemli.
Üzerini kapatıp kendi buharıyla yumuşaması için bir kenara koyalım.
Bu arada soğanı yemeklik tüm yeşillikleri ve domatesi ince ince doğrayalım.
Yumuşayan ve kabaran bulgurumuza sırasıyla sıvı yağ, salça,limon suyu tuz ,pul biber ilave ederek yoğurmaya devam edlim ve en son kuru soğanlarımızı ekleyip iyice karıştıralım.
En son yeşillikleri ve domatesi ekleyip fazla ezmeden iyice harmanlayalım.
Marulları isterseniz içine isterseniz yanında servis edebilirsiniz..

Bir başka yapılış şekli:

Bulguru ıslattıktan sonra salça,yağ,nar ekşisi,kuru soğanla ve tuz,acı pul  biberle iyice yoğurup sadece maydanoz ve taze soğanla da nefis oluyor.
Aslında damak zevkine ve yörelere göre değişen çok çeşitli yapılışları var.
Benim tercihim genellikle içine fazla baharat konulmadan olan her türlü yapılışı.Yani karabiber ,kimyon gibi baharatlar olmadan.Sadece acı kırmızı biberle yapılan her türünü seviyorum.Seçim yapana ve yiyene göre değişiyor.
Afiyetle...

Bulgurun yapıldığı ana madde olan buğday; öz, kepek ve endosperm olarak 3 bölümden oluşur ve gerekli olan besin öğelerinin birçoğu öz ve kepek bölümü içerisinde yer alır. Endosperm içerdiği nişasta ve az proteinlerle buğdayın ve tabii ki bulgurun sadece enerji veren bölümüdür. Buğdayın yapısında bulunan öz ve kepek, çinko, magnezyum, krom gibi mineralleri, diyet posasını, bazı fenolleri, fitatları ve selenyumu; ayrıca da B12 dışındaki bütün B vitamini maddlerini içermektedir.
http://tr.wikipedia.org/wiki/Bulgur

Bulgurun faydaları saymakla bitirilemez. Kısırın içindeki sebzelerle vitamin olarak da zenginleştiği için sık sık yenilebilir ve üstelik kilo almayı da, bulgur  lifli besin olduğundan önler.Bence hanımlar pasta börek yerine günlerinizde bol bol kısır mercimekli köfte ve çeşitli salatalar yiyerek formda da kalabilirsiniz. 

                Mercimekli Köfte
Malzeme:
2 su bardağı mercimek
1,5 su bardağı köftelik bulgur
1 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı biber salçası
yarım demet taze soğan
yarın demet maydanoz
tuz ,acı pul biber
Yarım bardak ayçiçek yağı veya zeytin yağ
Yapılışı:
Mercimekleri üzerini 2-3 parmak geçecek şekilde düdüklüde haşlayalım.Ocağı kapatıp bulguru ekleyelim ve üzerini kapatıp bekletelim.
Kuru soğanı yemeklik doğrayıp , yağda sarartalım.Altını kapatıp içine salçamızı ilave edelim.
İçine bulguru eklediğimiz mercimeğe salçalı karışımı tuzunu ve pul biberini ekleyip iyice karıştırıp bir kenarda bekletelim.İnce doğranmış taze soğanları ve maydanozu da en son ilave edip yoğuralım. Avucumuza alıp köfte şekli verelim.
Kıvamı tuttuğunu sıktığımızda parmaklarımızın şeklini almasından anlarız.
Marul yapraklarına sararak veya turşu eşliğinde yiyebiliriz.
                                                                                      Afiyetle.........

Güney doğu ile hiç bir bağlantım ve alakam olmadığı halde güney doğu yemeklerini çok fazla seviyorum. Mercimekli köfte ,kısır,içli köfte,kebaplar.......
Hiç bir yiyecek onlar kadar iştah açıcı gelmez bana.Pek çoğumuza da sanırım böyle hisler uyandırır.
Aklıma geldiği an yapmak ve yemek isterim güneydoğu yemeklerini.Kısır ve mercimekli köfteyi de oldukça güzel yaptığımı söyleyebilirim..
Sırasıyla, bu aralar bu yemeklerden yapmak ve sizlerle de paylaşmak geldi içimden...
Umarım siz de bu dayanılmaz lezzetleri çok sık yapıyorsunuz..E hadi o zaman..

Barbunya Pilaki
Malzeme:
1 su bardağı kuru barbunya
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet orta boy soğan
1 adet havuç
1 adet orta boy patates (istenirse)
1 kaşık domates salçası
1 kaşık biber salçası
1 çay kaşığı şeker
1-2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
Maydanoz


Yapılışı:
Barbunyaları yıkayıp akşamdan ıslatalım.Soğanı yemeklik doğrayıp kavuralım.Havuçlarımızı dilimleyip soğana ilave edelim ve havuçları da biraz soteleyelim.Salçasını ilave edelim.
(İsterseniz küp doğranmış patates de ilave ederek sotelemeye devam edebilirsiniz.Ben patates kullanmıyorum çoğu zaman.)
Barbunyayı, sarımsakları, şekeri, tuzu  ekleyip, suyunu da ilave edip düdüklüde 45 dk. pişirelim.
Servis tabağına alıp üzerini maydanoz ile süsleyip servis yapalım. 

*Soğuk olarak meze gibi yenebildiği gibi sıcak da yenebilen bu
nefis yemek kış sofralarında yanına pilav ile nefis bir yemek bence...  
Ayrıca taze barbunya ile yapacaksanız salça yerine  domates daha lezzetli olmasını sağlıyor.           
                                                        Afiyetle..............