İrmik Helvası

2008-07-03 20:19:00

♥ Geçmişin bugünle, ışığın gölgeyle, umudun gerçekle,  üzüntünün neşeyle, öfkenin sevgiyle barıştığı nice kandillere.                              İrmik HelvasıMalzeme:150 gr.(2/3 su bardağı toz şeker )600 ml.süt veya su (2 , 2/5 su bardağı)200 gr. irmik (1 su bardağından biraz fazla)50 gr. margarin100 gr dolmalık fıstık150 gr. toz şeker 2/3 su bardağı)Hazırlanışı:Önce şurubu hazırlayın.Şeker ve süt ( veya su) kaynatıp,bir kenarda bekletin.Margarini eritin,dolmalık fıstıkları ekleyip kısık ateşte biraz kaavurun irmiği ilave ederek kavurmaya devam edin.Biz kahverengimsi hal alıncaya kadar kavrulmuşunu sevdiğimiz için iyice kavuruyorum.Şurubunu tekrar biraz kaynatın ve helvaya ekleyin.Karıştırıp tencerenin kapağını kapatın şurubu çekinceye kadar ağır ateşte  15 dk.pişirin.Kalan 150 gr. şeker üzerine serpip karıştırın ve kapağını açmadan 15-20 dk. dinlendirin.Ilık olarak servis yapın.Hatta ölçüyü arttırıp komşularınıza dağıtın.Bizim geleneklerimiz bunu gerektirir.Kandillerde hamur kızartıp veya helva yapıp komşularımızla paylaşmak en güzel geleneklerimizden biri..Bu güzel günde sürekli kapı zili çalar ve helvalar gelir hamurlar gelir.Ve evin genç kızı varsa annenin yaptıklarını dağıtır.(Çalışan hanımlar bunu  gerçekleştiremiyorsa kandil simidi alıp çocuklara dağıtarak geleneğimizi sürdürebilir)Bu geleneğimizi unutmayalım ve komşularımızla da kandilleşip paylaşalım..                                            &n... Devamı

Hasan Paşa Köftesi

2008-07-01 11:20:00

                  Sitedeki soruna dair: Öğrendiğime göre sitede donanımsal bir sorun olduğundan ve ana sunucudan gelen bir problem sebebiyle yorumlar açılamıyor.Hatta yazı eklemede zorlanıyoruz.Umarım en kısa sürede çözülecek bu sorunlar.Yoksa siteden başka siteye taşınmalar çoğalacak.Sitedeki tadilat nedeniyle taşınmalar var duyduğuma göre :) yapmayın arkadaşlar..Evinizde tadilat olunca terk ediyor musunuz? ......:))))                Hasan Paşa KöftesiMalzeme:500 gr. kıyma2 dilim ekmek içi1 soğan1 yumurtatuz , karabiberÜzerine:3-4 patates2 -3 kaşık süt1 yemek kaşığı tereyağ yarım bardak rende kaşar peyniri Yapılışı:Köfte malzemelerini üzerine koyacaklarımız hariç özleşene dek yoğurun. Köfte harcından yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp , yuvarlayın. Ortalarını çukurlaştırın.Hafif sıvı yağ ile yağlanmış tepsiye dizin.Üzerlerine de biraz yağ gezdirin. 190 derecede önceden ısıtılmış fırında 15-20 dk. pişirin.Diğer yanda patatesleri kabuklarını soyup haşlayın.Püre haline getirin ve içine süt tuz ve tereyağ ekleyip iyice karıştırın ve bir sıkma torbasına koyup şekilli sıkın veya fırınladığınız köftelerin ortasına  kaşıkla koyun. Tekrar fırına verin 4-5 dk sonra çıkarıp rendelenmiş kaşar serpin.Fırın sıcaklığında 1-2 dk. tutun ve servis yapın.Servis yaparken üzerine salçalı sos hazırladım.Koymayabilirsiz.Kaşar peyniri de koyulmayabilir.Besin değeri artsın diyeben kaşar peyniri rendesi ekledim.Patatesleri  daha fazla sayıda haşlarsanız artan püreyi köftenin yanında servis edebilirsiniz.Püreyi seven çocuklarınız için sıcakken içine bir de  kaşar rendesi eklerseni... Devamı

Peynirli Kurabiye

2008-06-27 23:19:00

               Peynirli Kurabiyemalzeme:250gr margarin200 gr peynir1 yumurta (akı içine sarısı üzerine)1 paket kabartama tozutuz aldığı kadar unYapılışı:Unumuzun ortasını açalım.Margarinimizi eritelim una ilave edelim..Peyniri rendeleyip ekleyelim.Yumurtanın akını içine kıralım sarısını üzerine ayıralım.Tuzunu, kabartma tozunu da ekleyip ,yoğurmaya devam edelim.Unu kurabiye hamuru kıvamına gelecek kadar ekleyelim.Üzerini kapatıp 20 dk. dinlendirelim. Ben kurabiye kalıplarıyla şekil verdim.Aslında bu kurabiyeler bizim küçüklüğümüzden beri annemin yaptığı burgu kurabiyeler.O hep burgu şeklinde yapardı.Bu tarif de ondan bize kalan nefis bir lezzet..Kurabiyeleri istediğiniz şekli  verebilirsiniz aslı burgu şeklinde ama ben çocuklara hoşluk olsun diye kurabiye kalıplarıyla yapıyorum bazen..Üzerine yumurta sarısı sürüp, bol susam ve biraz da çörek otu serpip orta ısıda 20 dk. pişirin.Ya da kendi ayarınıza göre kızarana dek...Kıtır kıtır ve içindeki peynir rendesinin o müthiş kokusu ve tadıyla ağızlara layık bir kurabiye...                                                                                                              Afiyetle........Kıtır Kıtır Kurabiyeler............ Devamı

Ihlamur Yaprağı Dolması

2008-06-25 21:22:00

Çoğunuzun bu da nereden çıktı dediğini duyar gibiyim..:)  Öncelikle hikayesini anlatayım, tarife sonra geçeriz.. Babalar günü babaya süpriz pasta yaptık ve akşam yemeğinden sonra yemek üzere sakladık. Tam süprizimizi çıkaracaktık ki arkadaşım  Sumru Hanım aradı. Pastamızı alıp orada birlikte yeriz deyip gittik. Sumru Hanım sohbet sırasında benim bir yemek sitem olduğunu öğrendi ve sohbet farklı tariflere geldi. Bana Ihlamur yaprağında sarma yaptığını ve çok nefis olduğunu söyledi. Ben onun çok marifetli olduğunu bildiğim için onun sözüne güvenerek denemeye karar verdim. Bir kaç gün sonra ıhlamur ağacı aramaya başladım:)))) Oysa bizim sitenin her  yanı ağaçtı ve ıhlamur ağaçları da vardı. Sumru Hanımda bahçesinden toplamış. Ben işe başladığım için buna zamanım yoktu. İş yerimde masamda otururken bir baktım karşı kaldırımda ve bizim kaldırımda küçük ıhlamur ağaçları vardı..O güne kadar ıhlamur olduklarını farketmemiştim....:)) Alt yapraklarından toplayıp o gece denedim.İnanın nefis oldu.. Ihlamurun kokusuda vardı biraz. Tabii ıhlamurun çiçeklerinde koku var biliyorsunuz, yaprakları o kadar keskin ıhlamur kokusuna sahip değil. Sumru Hanıma teşekkür ediyorum bu farklı lezzeti denememe sebep olduğu için. Ben inanın ilk kez duydum bu lezzeti.. Oysa ki  yapılırmış. Hatta dut yaprağı, kiraz yaprağı vs...pek çok  yapraktan sarma yapılıyormuş.Biz alışmışız asma yaprağına .... İşte Ihlamur yaprağı dolmamın hikayesi bitti.... Gelelim tarifimize....               Ihlamur Yaprağı Dolması Malzeme: Yarım kilo  kadar ıhlamur yaprağı 1 büyük soğan 250 gram kıyma yarım kase   pi... Devamı

Etli Ekmek Dolması

2008-06-24 22:01:00

Uzun zamandır blogda sorun olduğundan  dostlardan ve yemek tutkunu ve lezzet ustası arkadaşlardan uzak kaldık...Ben acısını çıkartmak için 3 tarif koydum blog açılır açılmaz.....:)Afiyetle yeni ve leziz denemelerle hep birlikteyiz.......Sevgimle................Yemek pişirmek aşk gibidir                 ya isteyerek  ve zevkle pişirilmeli                      ya da hiç mutfağa girilmemelidir     Etli ekmek dolması kuşbaşı etle de kıyma ile de yapılıyor.                           Etli Ekmek DolmasıMalzeme:250 gr.kıyma2 küçük  soğan2-3 sivri biber2 domatesyarım demet maydanozsıvı yağtuz , karabiber,kekik,pul biber2 bayat  ekmek ( beyaz ekmek veya çavdar ekmeği)Yapılışı:Sıvı yağda soğanı pembeleştirelim.Kıymamızı ilave edelim. biraz rengi değişince ince doğranmış biberlerimizi ve sırasıyla domateslerimizi ve en son maydanoz ve baharatlarımızı ekleyip pişirmeyi tamamlayalım.Ekmeklerin ucundan  kapak şeklinde bir parça keselim,içlerini oyalım. İçleri rondoda parçlayalım.Bir avuç kadarını kıymalı karışıma ekleyelim.Ekmeklerin içine karışımımızı dolduralım ve kapak kestiğimiz parçayıda içine sokarak kapatalım.İsterseniz büyükçe bir tencerede delikli süzgecin üzerie koyarak buharda pişirin.İsterseniz fırın tepsisinin içine su koyup ısıya dayanıklı başka bir kabın üzerine ekmekleri yerleştirerek 15 dk. kadar pişirelim.Fırından alıp üzerine margarin sürüp biraz kapalı bekletelim ki yumuşasın.Nefis  ekmek dolmasını dilimleyip servis y... Devamı

Semizotu Salatası

2008-06-24 21:47:00

Yine semizotu mevsimi geçmeden koymak isteyip de bir türlü sıra gelmeyen  salatam şimdi yer buldu burada :))Malzeme:1 demet semiz otu1 kase yoğurt1 yemek kaşığı mayonez2 diş sarımsakzeytinyağpul biber veya toz kırmızı biberYapılışı:Semizotunu ayıklayıp iyice yıkayıp, sadece uç kısımlarını doğrayalım.Ben saplarını kullanmıyorum. Yemek yapacağım zaman 1 demet fazla semizotu alıp adec uç kısımlarından salata yapıyorum.Yoğurdu dövülmüş sarımsakla karıştırıp içine mayonezi de ekleyip  tuzunu ve ayıklayıp kuruttuğumuz semiz otunu ilave edip karıştıralım.Servis tabağına alıp üzerine zeytin yağ gezdirip kırmızı biber serpelim....                                                                                       Afiyetle....... Devamı

Ispanaklı Çılbır

2008-06-24 21:23:00

Uzun zamandır bu yemek, pratik yemek arşivimde bekliyordu.Ispanak mevsimi geçmeden koymak istedim ama bu arada son iki hafta blogda sorun yaşandı...Yine de paylaşmak istedim.                   Ispanaklı ÇılbırMalzeme:Yarım kilo ıspanak1 küçük soğantuz,karabiberkişi sayısı kadar yumurtayumurta haşlamak için kaynar su ve sirkeIspanağın üzerine :sarımsaklı yoğurtEn üste:kırmızı biber ve 1 kaşık margarinYapılışı:Ispanakları iyice yıkayıp süzdükten sonra bir tencereye alıp kendi suyu ile suyunu çekene dek pişirelim.Yağ ekleyip ince yemeklik doğranmış soğanı da ekleyip soteliyelim.Tuz ve karabiberini de ilave edip, servis edeceğimiz tabağa alalım. Üzerine  yoğurdumuzu ekleyelim.Diğer yanda  tenceremize suyu koyup kaynatalım.İçine biraz sirke ekleyelim.(yumurtalar dağılmasın diye sirke ekleyin! )  yumurtaları dikkatlice suya kıralım 1-2 dk tutalım , yani beyazlar pişene dek. Delikli servis kaşığı ile alalım ve yoğurt koyduğumuz ıspanağın üzerlerine yerleştirelim. Kırmızı biberi yağda kızdıralım ve üzerine gezdirelim..Ispanaklı yumurtayı seviyorsanız bir de çılbır şeklinde yapın.Yumurtalar çok daha güzel oluyor suda pişince...                                                                                   Afiyetle...... Devamı

Kara Kız Köftesi

2008-06-16 09:34:00

 Kara Kız Köftesi Malzeme: 2 bardak bulgur 1,5 bardak sıcak su 2 çorba kaşığı un 1 çorba kaşığı nişasta 1 yumurta akı 2 çay kaşığı tuz 1 çorba kaşığı kuru nane Sos için: Yarım demet maydanoz 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber 1 kaşık biber salçası 4 diş sarımsak yarım bardak zeytin yağ Yapılışı: Bulguru sıcak su ile ıslatalım.Unu,nişastayı,yumurta akını,tuz ve naneyi ekleyip yoğuralım.Arasıra su serpelim yoğurma sırasında.Küçük yuvarlayıp ortasını parmağımızla bastıralım. Unlanmıi tepsiye dizelim.Bu ararda sosu hazırlayalım. Zeytinyağın içine sarımsak biber salçası koyup biraz pişirelim.Kırmızı biberini ve en son maydonozu ekleyip ocağımızı kapatalım. Tencerede bol su kaynatıp köftelermizi içine atalım.Pişince servis tabağına alıp sosu üzerine döküp sıcak servis yapalım.                                                                                                                                           Afiyetle........ Uzun zamandır karakız köftesi yapmamıştım ve öylesine özlemiştim ki o nefis tadı... Geçen akşam yemeği için yaptığım benim ''Etli Pidemi'... Devamı

Çiğ Börek, Babalar günü Pastası

2008-06-15 11:19:00

  Tüm Değerli Babalarımızın Bu Güzel Günü Kutlu Olsun...Çocuklarımın babası........Değerli eşim... Ve...Sana en sevdiğin börek bu gün.....Pasta sonra gelecek.....Çiğ BörekUn ,su ,tuz ile hamuru yoğuruyoruz.Ölçü vermiyorum.Herkezin bildiği gibi bir börek.İçi:Kıyma, soğan,tuz,karabiber, biraz suYapılışı:Küçük bezelere ayırıyor ve merdaneyle pasta tabağı büyüklüğünde açıyoruz..İçi ilave edip kapatıyoruz.Mutlaka bir kesme ruletiyle kesiyoruz ki yapışsın..Bol yağda kızartıyoruz...İçini hazırlarken çiğden yapın ve mutlaka kıymaya çok az su ekleyin.  Afiyetle........Ve Babaya babalar günü acele yaptığımız pastamız... Pembe Kremalı Meyvalı pastaPandispanya için:5 yumurta4 çay bardağı şeker5 çay bardağı un1 paket vanilya1 paket kabartma tozuKreması:1 Kutu krem şanti1 bardak süt200 gr lık küçük çilekli sütDilediğinz meyvaÇilek,Muz,KiviYapılışı:24 cm. çapında tepsiye yağlı kağıt serin.Pandispanya hamurunun tüm malzemesini çırpın.Hamuru dilerseniz tek parça halinde pişirin ve 3 e bölün.Ben üç e bölüp ayrı ayrı pişiriyorum.Yağlı kağıt koyduğunuz tepsiye 3/1 bölümünü dökün ve üç kerede pişirin.Krema için 1 paket krem şantiyi sütle çırpın.Diğer paketi çilekli süt ile çırpın.*Çilekli süt kullanıldığı için kremamız pembe oluyor.Bu da ona ayrı bir güzellik ve tat veriyor.Pandispanya pişince  bir katına çilekli sütle hazırladığınız kremayı sürün.Çilekleri dizin.Diğer katına sade kremayı sürüp enine dilimlediğiniz muzları dizin.Üzerine kalan çilekli kremayla kaplayın.Kalan beyaz kremayı da şırınganın içine d... Devamı

etli yaprak dolması

2008-06-10 11:56:00

Hepinizin bildiği yaprak dolmalarını  kekik ile yapın.Göreceksiniz nefis bir tat oluyor. Evlendiğim ilk yıllarda yemek ansiklopedilerimden pek çok yemeği denedim.Bu da oradan öğrendiğim bir yemek.Yani bu yemek değil öğrendiğim içine konulan kekik..Koymazlar genellikle ama ben kekikle yapıyorum herkez bayılıyor...... Klasik anne yemeklerinin dışında küçük farklılıklarla güzel lezzetleri onlardan yakaladım. (Bu arada herkez çeyizine dantel örüp koyarken ben ilk işe başladığım yıllarda çeyizime ilk aldığım yemek ansiklopedilerim olmuştu.Yani bunu mutfağa verdiğim önemi göstermek için açıklamak istedim.  )  Etli Yaprak Dolması ve Kabak Dolması Malzeme: 300 gr yaprak yarım kilo kıyma yarım su bardağı pirinç 1 soğan kekik, karabiber ,tuz Üzerine: 1 çorba kaşığı margarin( koymasanız da olur) Yapılışı: Soğanı rendeleyin,yıkayıp süzdüğünüz pirinci kıymayı,kekik,tuz ve karabiberi ekleyip yoğurun.Taze yaprak kullanıyorsanız 5 dk. sıcak suda tutup süzün.Salamura kullanıyorsanız bir gece önceden suda bekleterek tuzunun çıkmasını sağlayın.Etli yaprak dolmasının küçüğü makbuldür.Uğraştırsa da çok güzel oluyor tek lokmalık..Bir saatte sardığınız dolmalar 10 dk. da bitiyor ama o zevki ve tadı için değer öyle değil mi ? İç arttıysa küçük bir domates rendesi ve dereotu ekleyip kabaklara doldurabilirsiniz.Karışık da güzel oluyor. Tencereye dizip üzerine küçük parçalar halinde margarinimizi koyup ( ben mümkün olduğu kadar margarinden uzak durduğum için koymuyorum.Etin kendi yağı yeterli oluyor)Bir porselen tabakla dolmalar dağılmasın diye kapatalım ve suyunu ilave edelim son sıra gözükecek kadar su koyalım.Ağır ateşte pişirelim. Mutlaka yoğutla yemeyi tercih eder... Devamı