Beşamel Soslu Tavuk

2008-04-08 10:31:00

Yemek  pişirmek AŞK gibidir.                              Ya isteyerek zevkle pişirilmeli ,                              Ya da mutfağa hiç girilmemelidir.                              Beşamel Soslu Tavuk   Malzeme: 1,5 kilo tavuk göğüs eti 1 havuç 1 soğan maydanoz tane karabiber tuz  1 su bardağı kaşar peyniri   Beşamel sos: 100 gr. un (1 su bardağı kadar ) 100 gr. margarin ya da tereyağ yarım litre süt   Yapılışı:  Önce tavuğumuzu tenceremize alalım. Etin daha leziz olması için içine muhakkak havuç,ikiye bölünmüş soğan,saplarıyla maydonoz demeti, tane karabiber , tuz ve üzerini örtünceye kadar su  eklenip , haşlanır.Tavuğunuz isterseniz bütün tavuk isterseniz de parça göğüs olabilir.Tercih sizin.Ben genellikle göğüs olarak kullanıyorum.  Tavuğumuz haşlanırken beşamel sos hazırlayalım. Margarin ve unu tavada pembeleşinceye kadar kavuralım.Koku çıkmaya başlayınca çok kızartmadan kavurma işlemini bitirelim . Isıtılmış sütümüzü yavaş yavaş ilave edip , tuzunuda ekleyip ocağı kapatalım.. çok koyulaşmamalı.  Haşlanmış tavukları  süzelim . (suyunu saklayın çorba için ).*Tavukla birlikte haşlanan sebzeleri daha sonra dilerseniz püre yapıp  sos olarak kullanabilirsiniz*.. Hafif yağlanmış tepsimize tavukları parçalayarak yayalım. Üzerine beşamel sosumuzu döküp düzeltelim. Rendelenmiş kaşarımızı üzerine se... Devamı

güveçte mantarlı et sote

2008-04-06 14:11:00

  Yemek pişirmek aşk gibidir                                             ya isteyerek  ve zevkle pişirilmeli ya da hiç mutfağa girilmemelidir                                                                                                      Güveçte Mantarlı Et Sote   Malzeme:   yarım kilo kuşbaşı (yağsız) et 250 gr. mantar 2-3 adet domates 3-4 adet sivri biber 1 adet soğan 1 yemek kaşığı salça kekik (isteğe bağlı) tuz sıvı yağ   Yapılışı:   Etleri tavaya alalım. Suyu çekilinceye dek soteleyelim. Yağını ve soğanını ekleyip pişirmeye devam edelim. Güvecimizin içine alalım. İnce doğranmış biberlerimizi ekleyelim. En son kuşbaşı doğranmış domates ve dilimlenmiş mantarlarımızı da ilave edip bir süre soteleyelim. Sulandırılmış salçamızı tuz ve kekik de ekleyip, üzerine çıkacak kadar su ilavesiyle etler pişinceye kadar bekleyelim. Dilerseniz güvecin üzerine folyo kaplayıp fırında da pişirebilirsiniz çıkarmanıza yakın kaşar rendesi ilave edebilirsiniz. Veya küçük yuvarlak güveç kaplarına porsiyon olarak koyup yine fırınlayıp ... Devamı

Mufakta Püf Noktaları

2008-04-05 10:28:00

                                            Püf noktaları      Baklagilleri pişirirken...   Kuru fasulye, mercimek, nohut gibi besinlerin vitamin ve mineralleri haşlandıkları suya geçtiğinden, haşlandıkları bu suyla pişirilmelidir. Bu yiyeceklerin çabuk pişmesi için yemeğin içine karbonat ilave etmek ise başlı başına bir hatadır, çünkü böylelikle bütün vitaminleri yok etmiş olursunuz.   Balık ayıklarken….   Pullarını ayıklamadan önce balıkları 5-10 dakika soğuk suda bekletin. Daha sonra yıkayın ve bir bıçak yardımıyla kuyruktan başa doğru pulları kazıyın. Bir diğer yol da pulu kazımak yerine balığın derisini komple çıkarmaktır.   Bol sulu limonlar için...   Üç dakika suda beklettiğiniz taze limon hem daha kolay sıkılır hem de bol su verir.   Börek bekletilince...   Yapacağınız böreğin, lezzetli olması ve kıvamında pişmesini istiyorsanız, ateşe koymadan önce birkaç saat bekletin. Çoğu usta aşçının böreği pişirmeden önce bir gece buzdolabında beklettiğini unutmayın.   Daha da lezzetli zeytinyağlılar için...   Zeytinyağlı yemeklere bir-iki adet kesme şeker atarsanız yemeğin lezzeti daha artacaktır.   Daha lezzetli beşamel soslar için...   Beşamelinizin çok daha lezzetli olmasını istiyorsanız, sütün içine soğanı doğrayıp, soğanın tadı çıkana kadar bekleyin.   daha lezzetli çaylar için…   Çay ne kadar çok demlenirse, tadının o kadar iyi olacağı fikri bilinenin aksine yanlıştır. Çayın uzun süre demlenmesi içindeki bazı maddelerin oranını değiştirdiğinden bu da çayın tadını etkiler. çayınızı en fazla 10 dakika demleyin, tadının daha lezzetli olduğunu fark edeceksiniz.   Daha lezzetli köfteler için...   Pişireceğiniz köftenin d... Devamı

şinitzel

2008-04-05 10:07:00

  Yemek pişirmek aşk gibidir                                             ya isteyerek  ve zevkle pişirilmeli ya da hiç mutfağa girilmemelidir           Hepimizin bildiği şinitzeli özellikle burada paylaşmayı istedim.Çünkü etleri alıp  una yumurtaya galeta ununa bulayıp kızartınca lezzetli olmuyor tavuk etleri..   Nefis bir şinitzel yapmak isterseniz, mutlaka aşağıda verdiğim marinede en az 2 saat bekletin..Tavuk etleri daha fazla bekletilirse çok daha leziz olur ....                                                                                     şinitzel Malzeme:   Kişi sayısı kadar tavuk göğüs eti ( fleto ) galeta unu 2 yumurta un     Marine malzemesi: Yarım limon Yarım demet maydanoz Tane karabiber veya toz karabiber (tane karabiber kullanacaksanız hafif dövün) Yarım çay bardağı zeytin yağ (sıvı herhangi bir yağ) tuz   Yapılışı:            *İyi bir şinitzel için mutlaka tavuk etleri marine edilmeli.    Tavuk parçalarını limon, yağ ,maydanoz, tuz,karabiber ile en az 2 saat dinlendirin.Üzerini kapatıp ve arada sırada çevirerek marine olmasını sağlayın. Marinattan çıkarıp,üzerindeki maydanozları temizleyin ve önce un sonra çırpılmış yumurta ve daha sonra da galeta ununa bulayın... Devamı

Haşhaşlı Cevizli Lokum

2008-04-01 20:45:00

Yemek pişirmek aşk gibidir                                             ya isteyerek  ve zevkle pişirilmeli ya da hiç mutfağa girilmemelidir                                Haşhaşlı ve cevizli lokum, daha çok Bursa, Bilecik, Eskişehir çevresinde yapılan bir bayram yiyeceğidir.Bayramda aileler toplandığında sofraların vaz geçilmezidir..Her şehirde farklı yapılışları olduğu görülmektedir.Ben annemden öğrendiğim şekliyle bu yöresel yiyeceği sizlerle paylaşmak istedim.                      HAŞHAŞLI CEVİZLİ LOKUMMALZEME:5 bardak unsüt1yemek kaşığı kuru maya1 tatlı kaşığı şeker1 yumurta sarısı1 tatlı kaşığı tuz1 su bardağı cevizyeni baharüZERİNE:haşhaş, çörekotu ve susamYAPILIŞI: Önce 1 çay bardağı kadar ılık süt maya ve şeker karıştırılır. 10 dk. kabarması beklenir.Unun ortası havuz gibi açılıp,maya koyulur biraz harmanlanır.tuzu da eklenir Yavaş yavaş ılık süt ilave edilir.(Süt miktarını yazmadım. hamur kıvamına göre ilave edilecek.Çünkü ben bu tarifi ölçüyle yapmıyorum.Aldığı kadar süt konulacak ) Kulak memesi dediğimiz kıvamda iyice özleşene dek yoğurulur.Kabarması için ılık bir ortamda üzeri örtülerek beklenir.Hamur iki katı kabardığında, bezelere ayrılıp elle sıvı yağ sürerek açılır. dövülmüş cevize yenibahar karıştırılıp hamurun tüm yüzeyine serpilir.Hamur rulo yapılır  ve ... Devamı

Mutfak Kuralları

2008-03-30 01:43:00

Yemek pişirmek aşk gibidir                                               Ya isteyerek  ve zevkle pişirilmeli ya da hiç mutfağa girilmemelidir           Bu resim benim mutfağımda asılı.. Her giren bir kez okur...Ve kaçar !        diyemiyorum  :))   Gülümsetmek bile onlara pirzola yerine geçer diye düşünerek asmıştım :)))Yıllardır durur ve ben çok seviyorum bu tür eğlenceli yazılar asmayı.. Sizlerde biliyorsunuz eminim bu duvar yazısını..Hatırlatıp gülümsetmek istedim........         Mutfak Kuralları 1.) Mutfağım evlilik yıldönümüm,doğum günüm ve resmi tatiller haricinde her gün açıktır. :)2.) Yemekleri beğenmezseniz açıkça söyleyin,alınmam..Bu bıçak salata doğramak  içindir.:)3.) Aniden gelseniz bile evde envayi çeşit yemek bulabilirsiniz.;tabii eğer aniden geleceğinizi bir hafta önceden haber verirseniz. :)4.) Yemekten önce ıvır zıvır yemeyin.Yemeği yakarsam onları yemek yerine yersiniz.:)5.) Et yemeklerimizde sadece dana eti kullanılır.Salon duvarında asılı hayvan başlarının olayla hiç bir ilgisi yoktur. :)6.) Mutfakta bana saygı gösterilir.Bütün işler ellerimden öper. :)7.) Kocamı mutfakta iş yaparken gördüğünüzde ,  doğal davranın.Önünüze bakın,hiç bir şey olmamış gibi yapın. :)8.) Fayanslarımdaki soyut desenleri başka hiç bir yerde bulamazsınız.Onları kocam mikserle krem şanti karıştırırken yaratmıştır. :)9.) Yemek yaparken müzik dinlemeyi severim.Sırf bu yüzden ... Devamı

Havuçlu Kabak Salatası

2008-03-28 19:17:00

                    Havuçlu Kabak Salatası Malzeme: 2 adet kabak2 adet havuç1 kase yoğurt1 çorba kaşığı mayonez2-3 diş sarımsaktuzyarım demet dereotusıvı yağ Yapılışı: Kabak ve havucu rendeliyoruz . Önce kabağı sıvı yağda pişiriyoruz. suyu salarsa çekilene kadar...Sonra rendelenmiş havucu ekleyip kavuruyoruz iyice..soğuyunca içine yoğurt,sarımsak,mayonez dereotu ve tuz ekleyip karıştırıyoruz...                                                      Afiyetle.... Not:  Dilerseniz yalnız kabak kullanarak da yapabilirsiniz.....     ... Devamı

kanape

2008-04-05 17:40:00

      Yemek pişirmek aşk gibidir                                             ya isteyerek  ve zevkle pişirilmeli ya da hiç mutfağa girilmemelidir     Tost Ekmeği Sosis Kaşar Peyniri ve Salam kullanarak yapılmış kanapeler....Bir aparatif örneği.... Ben Canape Maker ile yaptım siz başka kalıp da kullanabilirsiniz.. Kokteyl ya da özel günleriniz için bir öneri......    ... Devamı

Elmalı Strudel

2008-05-14 10:00:00

                            Elmalı StrudelMALZEME:İSTEDİĞİNİZ SAYIDA MİLFÖY BEN 8 ADET YAPTIM2-3ELMATARÇINCEVİZ2 KAŞIK TOZ ŞEKERÜZERİNE PUDRA ŞEKERİ YAPILIŞI: Milföyleri buzluktan çıkaralım..onlar çözülürken elmaları rendeleyelim ve bir tavaya alalım içine 2 kaşık şeker ekleyelim ve karıştırarak pişirelim..sıvı olmayacak kadar pişirilebilir..tarçınını ve cevizini ekleyip kapatalım ocağımızı... Milföylerin kenarına uzunlamasına elmalı içi koyalım ve dikdörtgen kapatalım..yanlarını bastırarak…..aksi halde elmalar dışarı kaçabilir..:) Isıtılmış fırında 170 derecede  üzeri kızarıncaya kadar pişirelim ve çıkartıp ılıkken pudra şekeri serpelim.                                                                                                                       Afiyetle ..........Çıtır çıtır ve hafif bir tatlı................... Devamı

Elma Payı

2009-01-22 09:32:00

                          Elma PayıHamur Malzemesi:3-4 yemek kaşığı yoğurt200 gr. margarin (erimiş)1 çay bardağı sıvı yağ1 paket kabartma tozuUnÜzerine:Pudra şekeriİçi için:Yarım bardak şekerYarım bardak  çekilmiş ceviz4 adet rendelenmiş elmaTarçınYapılışı:Hamur için tüm malzemeyi karıştırıp yoğurun.Unu kulak memesi yumuşaklığında olana dek ekleyin.İçi için rendelenmiş elmaları bir tavaya alıp şekeri ekleyelim.Orta ateşte pişirelim ve en son cevizi ve tarçını ekleyip soğutalım.Bu arada dinlenen hamurumuzun içine elma karışımını koyup kapatalım ve 180 derecede pişirelim ve fırından alıp üzerine pudra şekeri serpelim.Tadı  nefis kıtır kıtır bir kurabiye...                                                               Afiyetle...Uzun zamandır arşivimde beklettiğim  kurabiyeye şimdi sıra geldi..:)... Devamı